做法

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  西瓜（Pasteque）方中並無特別加註。因此選用Melondeau或Citre（Pasteque a Confiture）皆可。 冰糖170克可以用白砂糖340克替代，因綿白糖純度較低易反酸犯膩不建議使用。 檸檬汁可用白醋取代。

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  西瓜去皮，切成2CM厚的薄片， 同時順帶將西瓜籽全部去除。

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  將西瓜果肉500克放進大碗， 加入白砂糖40克。

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  用刮刀或勺子將西瓜和糖混合，同時輕輕鏟小西瓜塊，使之成為約一口大小。 加蓋或蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個晚上（約12小時）。

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  用濾勺將果肉與果汁分離，保留果肉。 果汁可另作它用（見後文）。

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  將西瓜果肉放入鍋內，加冰糖170克，檸檬汁8克。稍稍混合。

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  鍋放置爐上，開火煮沸並輕輕攪拌。 煮沸後以旺火持續煮10-15分鐘，不時攪拌。撈去浮沫。

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  將幾滴果醬滴在冷的盤子上， 10幾秒鐘後檢查濃稠度：果醬應略為膠化，不易流動。將盤子傾斜，也不會立即流動滴落下來。 濃稠度達到後，將果醬鍋離火。立即裝滿罐子並加蓋。待完全冷卻後，放入冰箱儲存。

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  裝果醬的器皿應事先高溫消毒過。 建議使用帶金屬瓶蓋的玻璃器皿，在倒入熱果醬之後立刻加蓋，待冷卻後瓶蓋會自動吸緊，這樣就更利於長時間儲存。 （樹脂加工過的金屬瓶蓋更耐果酸，市售醬菜或果醬吃完後瓶子留用都是不錯的選擇）

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  西瓜並不是有濃郁香氣的水果，燉煮濃縮後並沒有留下多少西瓜香。 吃上去類似麥芽糖的糖漿，有一點焦糖香，但口感更清爽些，加上收口時不易察覺的微酸，顯得並不過分甜膩。 像個敢愛敢恨的姑娘，愛就愛的濃烈絢爛，不愛扭頭就走不留一絲纏綿。

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  【副產品：西瓜果凍】製作見TIPS。 西瓜果汁煮沸後，紅色素上浮，成品為粉橙色的果凍。來一小塊，能品嚐到西瓜清香。