中筋粉,奶粉,大麥若葉粉,溫水,乾酵母,豬肉末,胡蘿蔔,洋蔥,大蔥,鐵棍山藥,薑末,食用油,黃豆醬,耗油,生抽,料酒,鹽,糖,香油
綜合評分 8.8
麪粉和奶粉,麥粉拌勻,溫水中加入酵母調勻,倒入粉類中揉成光滑的麪糰。
蓋上一層溼布,再加蓋一層保鮮膜,用橡皮筋扣住盆口,放溫暖處發酵至麪糰2倍大。取出後撒少許麪粉重新揉成團,繼續重複上面的步驟,發酵至麪糰一倍大。
麪糰發酵時可準備餡料。所有餡料食材除肉末外切成小丁。肉末中加入少許料酒,拌勻。熱鍋冷油,放入薑末爆香,加入肉末炒至變色,盛出,再倒少許油,加入大蔥和洋蔥,炒至顏色變透明,加入胡蘿蔔和山藥,炒幾下後倒入肉末,炒勻。
取一小碗,事先將黃豆醬,耗油,生抽,鹽和糖拌成醬汁。將醬汁倒入炒好的食材中拌勻收汁,最後加些香油拌勻,餡料就做好了。
二次發酵好的麪糰分成約40克一個的小麪糰,壓扁擀成外薄中間厚的麪皮,包成包子,蒸鍋里加少許熱水,包好的包子放在蒸籠裡,蓋上蓋子,醒發約15-20分鐘,至包子胚鬆軟增大1倍左右大小。鍋裡換冷水,開大火,上汽後蒸15分鐘,關火後再燜5分鐘後開蓋取出即可。
1、麪糰中的水含量根據麪粉吸水性可做適當調整,做包子的麪糰要偏硬一些為好。 2、餡料中的調料量僅供參考,可根據自己口味調整。 3、餡料食材是就地取材的,可自行變換喜歡的蔬菜,以不出水的蔬菜為主。