金線魚,姜、蒜、生抽、鹽
綜合評分 7.3
香煎金線魚
綜合評分 7.3
金線魚在海南是一種一年四季均可見均可買的常見魚。魚背上有一條閃亮金黃的線，非常容易辨認。此魚為背部的肉適合給小孩吃，無刺。 去市場挑魚，一看眼珠，二看鰓，三看魚身。眼珠清澈透明、鰓部鮮紅，就是很新鮮的。但是我提醒各位，不要貿然把人家魚攤上的每條魚的鰓部都擡起來看，因為擡多了，魚鰓也會變色。賣魚大媽是不會有好臉色給你看的！所以先好好看看眼珠，瞅準了再翻魚鰓，爭取快速鎖定目標。魚身也要儘量飽滿性感，豐腴動人。
用料
做法
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洗淨魚身抹鹽，醃漬超過二十分鐘；
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魚身殘留鹽粒洗淨，用廚房紙巾吸乾魚身水分；
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油燒熱到八分，改小火，入魚正反煎至金黃；
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放入蒜瓣薑絲蔥段，點進去少許生抽（或直接用蒸魚豉油），再加一點點的水稍微燒一下使魚入味，出鍋完畢。（不用放鹽了）
小貼士
金線魚很適合廚藝初學者練習用的。因為成功率高
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