中筋麪粉,黃油,糖粉,水,芋頭粉
綜合評分 8.7
地瓜芋頭酥
綜合評分 8.7
自己做月餅過中秋~~食譜是楊桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到過 食譜中提到的芋頭粉和芋頭醬不知道上哪裏找，改成紫薯了~ 上色還不錯~ 比芋頭強~ 所以就變成地瓜芋頭酥了~~ 另外還做了綠茶版的~ 綠茶粉給的不多~ 顏色有點淡~~ 其實是做了四種餡料 綠豆鹹蛋，綠豆皮蛋，芋泥鹹蛋，和芋泥皮蛋 但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，現在只剩下五個拍照 也不知道哪個是哪個 還好切了三個都是不同閒聊的 綠豆鹹蛋就先不露面了吧~~ 鹹蛋是因為月餅都有鹹蛋的 加皮蛋的靈感來自於皮蛋芋頭酥 綠豆餡是鹹的，靈感來自於越南的綠豆糯米飯，鹹鮮的口感很特別
用料
做法
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分別蒸熟芋頭、紫薯和去衣綠豆，然後分別過篩
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芋頭餡：芋頭蒸熟，過篩，芋頭餡我吃原味的~ 沒有加糖
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綠豆餡：去衣綠豆加水蒸熟，去掉多餘的水分，其實還是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型為止，對了記得加鹽調味
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油皮：所有的材料和在一起，揉成麪糰。放置20分鐘，分成35g的小麪糰
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油酥：所有的材料和好後。。。分成25g
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用油皮包裹油酥
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擀成牛舌狀，捲起來靜置20分鐘
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上一步再重複兩次
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把擀平三次並且靜置20分鐘的卷卷攔腰切斷
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切口朝上壓平，擀平
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皮蛋包在芋泥裏面，內陷的重量大概是25g
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壓扁的油皮包裹內陷
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包裹餡料~
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收口~~
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烤箱預熱~放烤箱 180° 烤25-30分鐘~
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圓圓胖胖的~ 真可愛~~~~
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綠茶的~~~
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成品~~
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橫切面
小貼士
1. 油皮的材料裏面的芋頭粉我換成了紫薯，顏色也很正
所在的分類
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蛋撻皮,小芋頭,煉乳,紫米餡兒,花生碎,白砂糖,全蛋液,椰子碎粉,奶粉
綜合評分 8.7
＃水油皮：,普通麪粉,水,黃油,糖,＃油酥：,低筋麪粉,黃油,抹茶粉、紫薯粉（可用食用色素代替）,＃芋泥餡：,芋頭,黃油,煉乳,淡奶油,＃其他用料：,低糖紅豆沙（購買）,鹹蛋黃（購買）,麻糬（購買）,雞蛋,黑芝麻
綜合評分 8.2
去皮芋頭（芋泥餡）,融化熟豬油（芋泥餡）,糖（芋泥餡）,奶粉（芋泥餡）,鹽（芋泥餡）,高筋面粉（油皮）,低筋面粉（油皮）,糖粉（油皮）,水（油皮）,豬油（油皮）,低筋面粉（油酥）,豬油（油酥）
綜合評分 7.7
生地瓜,生芋頭
綜合評分 9.6
去皮芋頭（芋泥餡）,融化熟豬油（芋泥餡）,糖（芋泥餡）,奶粉（芋泥餡）,鹽（芋泥餡）,高筋麪粉（油皮）,低筋麪粉（油皮）,糖粉（油皮）,水（油皮）,豬油（油皮）,低筋麪粉（油酥）,豬油（油酥）
綜合評分 7.7
芋頭（蒸熟去皮後）,淡奶油,細砂糖,無鹽黃油
綜合評分 7.5