中筋麪粉,黃油,糖粉,水,芋頭粉
綜合評分 8.7
芋頭酥
綜合評分 7.7
中秋節期間做了幾次中式酥點，最成功的方子來自小捷小婕，寫在這裏方便自己檢視，也分享給大家。方子稍做改動。
用料
做法
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檳榔芋頭切成片狀大火蒸30分鐘（我是用高壓鍋蒸了十分鐘）， 趁熱碾成泥，過篩。可以用potato ricer來壓制。將豬油和芋泥混合均勻，然後加入所有材料拌勻。注意加糖的時候，邊加邊嘗，這樣就不會出現太甜的問題。假如覺得奶味不夠，可加些煉奶或者白巧克力。
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將油皮材料中的高筋麪粉、低筋麪粉及糖粉一起過篩（爲了增加色彩，我加了5g的紫薯粉），先加入室溫軟化的豬油揉勻，再加入水一起拌勻成光滑不黏手的麪糰，蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。
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將油酥材料中的低筋麪粉先過篩，室溫軟化的豬油拌勻後一起加入到低筋麪粉中，拌勻成團。
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分割油皮，每份40克；分割油酥，每份30克；分割餡料，每份30克。
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將1份油皮壓扁包入1份油酥，採用包月餅的手法慢慢上推，收口起成圓球狀。依次做好6個。
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將圓球壓扁杆長，捲起成圓筒狀，依次做完6個，靜置鬆弛15分鐘。
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將圓筒旋轉90度，稍壓扁後再次杆長並捲起，靜置鬆弛15分鐘。
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將鬆弛好的油酥皮從中間分對半切成2份（在這裏建議大家用一根細棉線來分割，出來的花紋纔不會變形），取1份油酥皮，有螺旋層次的那一面朝上，用手掌壓扁，擀成圓形，然後有層次的一面朝外，包入芋泥餡，收口朝下放在烤盤裏。
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將所有材料做好後，放入烤箱以上火200℃、下火160℃或者不分上下火180℃356F烤約25分鐘即可。
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小貼士
在油皮里加幾滴斑斕香油，就可以做斑蘭酥啦，圖片裡綠色的就是我做的斑蘭酥，小夥伴們可以變換各種方子，各種組合，做出屬於自己的美味酥點哦。
所在的分類
相關食譜
中筋麪粉,黃油,糖粉,水,芋頭粉
綜合評分 8.7
蛋撻皮,小芋頭,煉乳,紫米餡兒,花生碎,白砂糖,全蛋液,椰子碎粉,奶粉
綜合評分 8.7
＃水油皮：,普通麪粉,水,黃油,糖,＃油酥：,低筋麪粉,黃油,抹茶粉、紫薯粉（可用食用色素代替）,＃芋泥餡：,芋頭,黃油,煉乳,淡奶油,＃其他用料：,低糖紅豆沙（購買）,鹹蛋黃（購買）,麻糬（購買）,雞蛋,黑芝麻
綜合評分 8.2
去皮芋頭（芋泥餡）,融化熟豬油（芋泥餡）,糖（芋泥餡）,奶粉（芋泥餡）,鹽（芋泥餡）,高筋面粉（油皮）,低筋面粉（油皮）,糖粉（油皮）,水（油皮）,豬油（油皮）,低筋面粉（油酥）,豬油（油酥）
綜合評分 7.7
去皮芋頭（芋泥餡）,融化熟豬油（芋泥餡）,糖（芋泥餡）,奶粉（芋泥餡）,鹽（芋泥餡）,高筋麪粉（油皮）,低筋麪粉（油皮）,糖粉（油皮）,水（油皮）,豬油（油皮）,低筋麪粉（油酥）,豬油（油酥）
綜合評分 7.7
芋頭（蒸熟去皮後）,淡奶油,細砂糖,無鹽黃油
綜合評分 7.5
粘米粉,清水,檳榔芋頭,廣式臘腸,大蒜,中型蝦米,植物油,五香粉,鹽,黑胡椒粉,雞精
綜合評分 8.1
粘米粉,清水,檳榔芋頭,廣式臘腸,大蒜,中型蝦米,植物油,五香粉,鹽,黑胡椒粉,雞精
綜合評分 8.5
芋頭,小麥澱粉（澄粉）,白糖,豬油,豆沙餡,花生油
綜合評分 7.3