做法

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  就是這種小芋頭，帶皮，隔水蒸熟透，用筷子可以穿透。蒸鍋水開後大約蒸15-20分鐘即可。

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  徹底放涼，表皮水也晾干後，去皮。

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  加入淡奶油和細砂糖。

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  用料理棒打至順滑，細膩，也可以用壓泥器壓碎，用手抓碎都可以的。有少許小顆粒也可以，更有口感。

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  將打順滑的芋泥放入不粘鍋中，加入黃油，小火翻炒至黃油融化並被芋泥吸收。

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  開始芋泥會很容易粘在鍋壁上，隨著翻炒芋泥會不斷變的潤滑粘稠，繼續翻炒，因為要做蛋黃酥的內餡，所以需要干一些，不然容易導致蛋黃酥變形，開裂等∼

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  炒至芋泥整個抱成團，在鍋里翻動的時候不會粘在鍋壁上為止，整個芋泥團看起來很有粘性，有光澤。成品大約300g左右。

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  將芋泥盛出，放涼備用即可。如果不立刻使用，晾涼後，套保鮮袋放冷藏儲存。如果準備放三天以上，放冷凍儲存，用的時候室溫解凍即可。