中筋麪粉,黃油,糖粉,水,芋頭粉
綜合評分 8.7
檳榔芋頭切成片狀大火蒸30分鐘(我是用高壓鍋蒸了十分鐘), 趁熱碾成泥,過篩。可以用potato ricer來壓制。將豬油和芋泥混合均勻,然後加入所有材料拌勻。注意加糖的時候,邊加邊嘗,這樣就不會出現太甜的問題。假如覺得奶味不夠,可加些煉奶或者白巧克力。
將油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起過篩(為了增加色彩,我加了5g的紫薯粉),先加入室溫軟化的豬油揉勻,再加入水一起拌勻成光滑不黏手的面團,蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘。
將油酥材料中的低筋面粉先過篩,室溫軟化的豬油拌勻後一起加入到低筋面粉中,拌勻成團。
分割油皮,每份40克;分割油酥,每份30克;分割餡料,每份30克。
將1份油皮壓扁包入1份油酥,采用包月餅的手法慢慢上推,收口起成圓球狀。依次做好6個。
將圓球壓扁桿長,卷起成圓筒狀,依次做完6個,靜置松弛15分鐘。
將圓筒旋轉90度,稍壓扁後再次桿長並卷起,靜置松弛15分鐘。
將松弛好的油酥皮從中間分對半切成2份(在這里建議大家用一根細棉線來分割,出來的花紋才不會變形),取1份油酥皮,有螺旋層次的那一面朝上,用手掌壓扁, 成圓形,然後有層次的一面朝外,包入芋泥餡,收口朝下放在烤盤里。
將所有材料做好後,放入烤箱以上火200℃、下火160℃或者不分上下火180℃356F烤約25分鐘即可。
在油皮里加幾滴斑斕香油,就可以做斑蘭酥啦,圖片里綠色的就是我做的斑蘭酥,小伙伴們可以變換各種方子,各種組合,做出屬于自己的美味酥點哦。