高筋麪粉,小麥粉,小麥胚芽,玉米油,牛奶,酸奶,雞蛋一枚,溫水,酵母,杏仁碎白巧克力碎,砂糖,鹽
綜合評分 8.5
洋蔥土豆乳酪小麥胚芽小麪包
綜合評分 7.4
烤了一大罐胚芽放著慢慢吃，結合哈奇老師的胚芽吐司以及熔岩麪包方子自己拼湊出這個麪包來，結果還蠻好吃呢……
用料
做法
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提前製作老面：按1:0.75:0.01的比例混合麪粉、水、乾酵母，混合均勻無干粉即可，放在常溫下發到漲起又回落，趴開組織是蜂窩狀，分裝成50克一小袋放入冰箱冷凍儲存。
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提前準備胚芽：買來的胚芽（我用的是新良200克包裝）放在烤盤中層用150度溫度烘烤約1.5-2小時，每隔十五分鐘翻拌均勻，直到胚芽變成深棕色。這一步需要耐心，也要根據自己烤箱適當調整溫度時間，烘烤過程中整個屋子會充滿了胚芽的香氣，很享受，烘烤後的胚芽可以放到冰箱密封冷藏。做這個麪包前取25克烤好的胚芽混合15克水放冰箱冷藏浸泡一夜備用。
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攪拌：秤量所有材料，椰子油放在室溫中軟化，老面提前拿出冰箱自然解凍，預留10克水放在旁邊，麪缸內放入麪粉、鹽、糖、奶粉，用打蛋器稍微攪拌均勻，加入蜂蜜、水，用廚師機低速攪拌，少量多次加入預留的水，麪糰稍微成團後加入酵母繼續攪拌，麪糰攪拌均勻後提高到中速攪拌，在麪糰變光滑潔白比較有彈性可以拉出較厚膜的時候加入椰子油，轉低速攪拌均勻後轉中速攪拌，麪糰攪打到擴充套件階段時加入胚芽，低速攪拌直到胚芽混合均勻即可。
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基礎發酵：把麪糰整理成圓形後加蓋保鮮膜放在溫暖的地方開始一發（理想溫度是28度），直到麪糰發到兩到兩點五倍，戳洞不塌陷，洞眼不馬上回縮而是緩慢微微回縮。
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製作餡料：在麪糰進行基礎發酵過程中製作餡料，土豆去皮切成小塊，洋蔥切小塊，乳酪片切小塊分為九等分備用，用油炒香洋蔥後加入土豆塊翻炒到發軟，加現磨細粒黑胡椒粉和鹽調味，將餡料放涼並平均分為九等分備用。
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分割滾圓鬆弛：基礎發酵結束後將麪糰平均分成九分，滾圓後加蓋保鮮膜鬆弛25-30分鐘（溫度不同要適當調節時間）
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整形：鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓形，放入涼好的餡料並加入乳酪片包好，收口朝下放入烤盤中。
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最後發酵：將烤盤放在溫暖溼潤的地方進行最後發酵（理想發酵溫度38度，溼度75%），直到麪糰發到約兩倍大。
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撒粉剪口：將烤箱預熱到180度，在最後發酵結束的麪糰上撒粉，並用剪刀把麪糰頂部剪十字形，露出餡料。
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烘烤：將烤盤放入預熱好的烤箱中層，表面噴水，烘烤25分鐘左右。
小貼士
1.這個配方水量約60%多一點，是一個很容易上手的麪糰，處理起來不粘手很聽話，我用的小包王后吐司粉，因為麪粉不同以及季節、地域等不同會導致麪粉吸水性不一樣，大家可以按照自己的麪粉特性適當調節水量。 2.烤箱溫度和烘烤時間要按照自家烤箱進行適當調節。 3.如果沒有胚芽沒有老面都可以不放，椰子油也可以用黃油啊，然後建議餡裡放點火腿片會更香哦……胚芽的作用是增加營養以及豐富口感，但是吃這種麪包大部分人會關注在餡料上，所以不加也是可以的；老面的作用是增加風味及延緩麪糰衰老，家庭自制麪包不加新增劑麪糰容易老化，加點還是不錯的哦；椰子油比黃油更健康一點，而且也會有一種特殊的香氣，我本人還是蠻喜歡的，當然用黃油也是可以的。
所在的分類
相關食譜
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Poolish酵頭：,金牌高粉,水,酵母,主麪糰：,高粉（惠宜）,小麥胚芽,鹽,奶粉,蜂蜜,黃油
綜合評分 7.7
小麥胚芽,水,高筋麪粉,老面,水,蜂蜜,砂糖,鹽,奶粉,乾酵母,椰子油,以下為餡料：大個土豆,大個洋蔥,乳酪片,橄欖油,黑胡椒粉和鹽
綜合評分 7.4
液種-高筋麪粉,液種-酵母,液種-細砂糖,液種-水,燙種-高筋麪粉,燙種-開水,主麪糰-麪包粉,主麪糰-全麥粉,主麪糰-小麥胚芽,主麪糰-酵母,主麪糰-細砂糖,主麪糰-蜂蜜,主麪糰-水,主麪糰-鹽,主麪糰-黃油
綜合評分 7.9
黑麥粉,蕎麥粉,小麥胚芽,溫水,高筋麪粉,海鹽,紅糖,奶粉,五度冷水,無鹽黃油,耐低糖酵母（普通酵母）
綜合評分 7.4