一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

綜合評分 9.1

一直羞澀於在下廚房各路美廚娘之間班門弄斧，在妞子的大力鼓勵下決定寫出自己的第一篇菜譜。(*/ω＼*) 作為一個話嘮，我有自信任何看過我菜譜的人都能做出這道香濃紅燴牛腩。這次因為沒有準備，所以沒有詳細的圖片，如果有人喜歡我的菜譜，我下次做的時候會把過程圖補上。 —————(>﹏﹏﹏

用料

牛腩 500g
黃皮洋蔥 1個
胡蘿蔔 1根
土豆 1個
西紅柿 2個
幹辣椒 3~5顆
蔥半根
姜 1小塊
蒜半頭
香葉 2~3片
冰糖 50g不喜甜請減半
食用油適量
生抽五湯匙
紅燒醬油（或老抽）三湯匙
番茄醬兩大湯匙
鹽少許
料酒（或紅酒）少許

做法

1

首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。我標註的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，後面會提到第二頓，有亮點）。外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱裏凍硬，你也可以輕鬆切成很有食慾的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。
2

切好的牛腩清洗乾淨，鍋裡接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是爲了緊一下，煮出血水和部分雜質。水開後撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝乾，剩下的原湯撇清雜質以後不要倒掉，留著備用。
3

蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以後逐個攔腰切一刀便於散發香味。而且科普一下，據說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以後纔可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養物質，所以以後涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
4

鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，並不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化並逐漸有一點變黃時把瀝乾的肉放入（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經驗的廚娘們千萬小心！），翻炒到每塊牛肉掛上焦糖後加入處理好的蔥薑蒜，以及幹辣椒、香葉，倒入準備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進來了，最後湯有點多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。
5

這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家裏沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關火，我們還需要開蓋放蔬菜。
6

胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋後看到番茄果肉的去皮後可用料理機打成醬，我是切的小塊兒。
7

鍋裡稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿蔔、土豆放入翻炒，因為胡蘿蔔是需要用油煸過才能使營養充分被激發，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，爲了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最後燉出的肉湯也紅燴感十足。
8

如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下鹹淡，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊）
9

出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應該很濃稠很帶感了！另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點：你一定要嘗試拿這個菜來拌麪！清水煮熟的麪條，過下溫水更順滑，瀝乾水盛到碗裡澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌麪真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了！！各位小笨手和小巧手們，我還有哪裏講的不夠話嘮麼？還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩！

小貼士

看到這麼多盆友喜歡，真是受寵若驚(>﹏<)，感謝大家喜歡！結合大家的評價，特此做出以下提示給各位親： 1. 炒糖色的時候，怎麼算是炒好了？火一定小！必要的時候可以把鍋提起離開火一點點，搖一搖鍋底，或用鏟子輕輕撥一撥，促進均勻受熱。冰糖完全融化，沒有固體顆粒時，要多加留心觀察，糖會變成一種較為粘稠的糖稀狀，緊接著顏色開始變成茶色，這個時候就可以了！其實所謂糖色，跟焦糖是很類似的東西。。。千萬不要等糖變黑！如果不幸變黑，或者聞到明顯的糊味，請刷掉鍋重新炒。不然整鍋菜都是糊味，會發苦的。 2.口味過甜的原因？首先，口味覺得有點甜，可能是因為我本身比較愛甜口，所以方子的確糖偏多。然後我想說，其實寫完方子以後，我就開始減肥了，心裏滿滿都是愧疚感，所以特此來勸誡大家將糖量降低一些！至於炒糖色用的冰糖的量…其實還好…因為如果炒成焦糖的話，甜度會大大降低，所以實際上如果糖色火候合適，湯汁濃度適宜，成品大概是不會過甜的。不過也因為後面的胡蘿蔔、番茄、番茄醬，食材和調味料都有些甜味，所以如果有實在不是特別愛吃甜味菜的同學（真的認識有些朋友是非常不喜歡吃有甜味的菜，放了糖的番茄炒蛋，一口都不吃神馬的

好料理

一個話嘮包教包會的香濃紅燴牛腩

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