做法

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  先來做月餅餡兒~將火腿（220g）切薄片隔水蒸熟，切成綠豆大小的火腿碎。加入蜂蜜（70g）和紅糖（50g）醃製4-6小時。

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  將麪粉( All Purpose Flour 100g) 炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味。再將炒好的熟麪粉，豬油（75g）拌入醃製過後的火腿，攪拌均勻。

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  將攪拌均勻的月餅餡揉成30g每個糰子。天氣熱的話可以放在冰箱冷藏待用

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  開始來做油酥皮~混合麪粉、豬油柔壓均勻成團。（豬油需保持室溫，不能融化）將麪糰分割揉成各15g的小麪糰待用。

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  再來做水油皮~混合麪粉、豬油、砂糖加水反覆柔壓成表面光滑的的麪糰。相比油酥皮，水油皮和的時間要更長，以保證其筋度能夠做出漂亮的酥皮。再將麪糰分割揉成各20g的麪糰，靜置鬆弛10分鐘待用。

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  將酥油皮包入水油皮中（做法像做湯圓）， 捏緊收口，拍扁擀開。

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  將橢圓形的麪皮向上捲成卷兒。蓋上保鮮膜或者溼布靜置鬆弛15分鐘。

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  將鬆弛好的卷兒豎著擀開。再次捲起，蓋上保鮮膜或者溼布靜置鬆弛20分鐘。

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  將鬆弛好的卷兒兩邊像中間捏下，拍扁，擀開成為麪皮。

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  包入一份月餅餡，慢慢收口，捏緊實；翻面略壓扁；可以考慮用食用色素蓋印。

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  均勻的排入烤盤，華氏330度/攝氏165度烘烤烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。(烘烤的時間依據個人烤箱不同自行調整，以酥皮蓬鬆為標準)

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  酥皮月餅涼的更好吃，所以出爐以後等等再吃啦~