火腿,蜂蜜,紅糖,豬油,麪粉,豬油,麪粉,豬油,砂糖,水
綜合評分 7.2
先來做月餅餡兒~將火腿(220g)切薄片隔水蒸熟,切成綠豆大小的火腿碎。加入蜂蜜(70g)和紅糖(50g)醃製4-6小時。
將麪粉( All Purpose Flour 100g) 炒熟,炒到略變黃,而且能飄出香味。再將炒好的熟麪粉,豬油(75g)拌入醃製過後的火腿,攪拌均勻。
將攪拌均勻的月餅餡揉成30g每個糰子。天氣熱的話可以放在冰箱冷藏待用
開始來做油酥皮~混合麪粉、豬油柔壓均勻成團。(豬油需保持室溫,不能融化)將麪糰分割揉成各15g的小麪糰待用。
再來做水油皮~混合麪粉、豬油、砂糖加水反覆柔壓成表面光滑的的麪糰。相比油酥皮,水油皮和的時間要更長,以保證其筋度能夠做出漂亮的酥皮。再將麪糰分割揉成各20g的麪糰,靜置鬆弛10分鐘待用。
將酥油皮包入水油皮中(做法像做湯圓), 捏緊收口,拍扁擀開。
將橢圓形的麪皮向上捲成卷兒。蓋上保鮮膜或者溼布靜置鬆弛15分鐘。
將鬆弛好的卷兒豎著擀開。再次捲起,蓋上保鮮膜或者溼布靜置鬆弛20分鐘。
將鬆弛好的卷兒兩邊像中間捏下,拍扁,擀開成為麪皮。
包入一份月餅餡,慢慢收口,捏緊實;翻面略壓扁;可以考慮用食用色素蓋印。
均勻的排入烤盤,華氏330度/攝氏165度烘烤烤約15分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤約8分鐘。(烘烤的時間依據個人烤箱不同自行調整,以酥皮蓬鬆為標準)
酥皮月餅涼的更好吃,所以出爐以後等等再吃啦~