烤一塊粉嫩的羊排

綜合評分 7.3

前幾天降溫，辦公室還特冷，真的是冷透心那種，當時就想，要是能有一塊烤得粉嫩多汁的羊排就好了，吃完再來一杯鵝孃的熱紅酒，那絕對一整天都從胃暖到心了。所以今天我們從修剪羊排到調味到烘烤來完整走一遍烤羊排的完整步驟，其中也包含把羊排烤的粉嫩多汁的祕訣哦！

用料

橄欖油適量
迷迭香適量
百里香適量
羊肋排一扇
黑胡椒適量
芹菜適量
胡蘿蔔適量
洋蔥適量
大蒜適量
胡蘿蔔 2根
白洋蔥 1/2顆
黃油 10g
植物油適量
稀奶油 100g
孜然面 1大勺
白胡椒面適量
鹽適量

做法

1

首先簡單修整一下羊排先從肥的這邊畫一條線，然後直接切掉
2

骨頭中間的肉挖出去換一把你不那麼心疼的刀，像刮骨療傷那樣把骨頭上的殘肉和筋膜刮掉
3

把羊排這裏的軟骨給挖出去
4

烤前對於羊排的處理就是這3個步驟啦，接下來製作塗抹羊排的香草油燒橄欖油到3成熱（約90度），加入新鮮的迷迭香、百里香，加入後關火，關蓋悶30分鐘。然後裝罐密封儲存。 *迷迭香和羊排是非常經典的搭配，羊肉有一種很特別的香氣，這個味道和草藥類的味道特別搭，所以這裏選擇了用香草油來煎羊排。
5

抹完油，撒上鹽、黑胡椒，鹽多撒一些
6

做法一：平底鍋煎羊排把羊排像這樣兩根一切給切開
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剔掉其中的一根骨頭，這裏主要是爲了大家食用方便
8

將前面切下來的羊肥肉煎出油，然後夾出來
9

鍋燒熱後，放入羊排，然後轉小火，非常小的火 *皮面朝下用手按壓一下，免得皮不均勻 *一定要小火，因為羊排糊一點都會特別的苦。
10

1分鐘後，煎好轉第二面。
11

不斷用勺子往羊排上淋油，3分鐘後翻面再繼續澆油2分鐘左右，讓熱油慢慢泡熟你的羊排。 *這可是讓這麼厚一塊羊排煎熟的訣竅哦。
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做法二:烤箱烤羊排燒熱鍋，還是先用剛剛的肥肉熬一下油。羊排皮面朝下放進鍋裡，小火。差不多1分鐘後檢視羊排，如果已經形成了焦化層，那就把羊排豎起來，再倒下去，直到每一面都煎焦黃。 *把鍋燒的非常燙，是爲了在最短的時間讓羊排產生漂亮的焦化層。
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出鍋之後，可以用油裡的迷迭香再刷一次羊排，皮面朝上，把溫度計的針插進羊排裡，溫度計預設53度報警，然後送進預熱至125度的烤箱。
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烤好和煎好的羊排，都需要把它們放在架子上，蓋上錫紙保溫醒一下再切開 *分切的羊排醒個10分鐘就可以啦。大塊的羊排需要醒時間長一點，最好能醒至少半小時，這樣出來的肉質會非常非常嫩且多汁！ *羊肉醒的時間越久肉就會越嫩，肉汁也會被鎖住。
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醒肉的時候開始做一款簡單快捷的醬汁。把剛纔煎羊排的鍋裡的油倒掉，燒熱鍋炒剛纔剔下來的羊碎肉和黑胡椒。
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肉炒到焦黃後，加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜炒至焦黃。
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加水，水開之後撇除浮沫，小火煮至少30分鐘。
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濾掉羊肉和蔬菜
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大火蒸發湯汁，直到粘稠，最後加一小塊黃油進去。
20

配菜鍋內倒入植物油，加入洋蔥炒至焦黃。
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加入胡蘿蔔一起炒制，放入孜然面、白胡椒面、鹽調味。
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加入清水，小火煮至胡蘿蔔變軟。
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小火慢慢收汁
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加入稀奶油、黃油
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小火慢煮
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用料理棒打成泥
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美味的孜然胡蘿蔔泥就做好啦！配上香嫩多汁的羊排就可以擺盤盡情享用啦！
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小貼士

1.關於羊排：羊肋排，它的英文名叫Lamb Rack，法語是Carre d’agneau，直譯過來呢是方形的羊排。這個部位對應到牛身上呢，其實就是我們熟悉的Rib Eye，所謂的肋眼肉，或者是帶骨的戰斧牛排啦。和牛肉的Rib Eye一樣，這個部位是兼具了嫩度和肉香的一個理想位置，同時還有比較豐富的油脂和肉筋。 2.修剪羊排 *如果羊排很肥，那麼建議你把這層肥肉去掉一部分，否則烤出來會很油膩； *一些高階餐廳會把骨頭一直刮到這裏接近肉的地方，而且會完全把上面一層肥肉剃掉，這樣出來會非常好看，而且也會很符合法國人覺得肥肉不夠高雅的文化，你當然也可以這麼操作，但是我真的是捨不得把那麼多肉剃掉啊！ *將剔下來的骨頭剁碎，這樣熬湯的時候膠原蛋白就可以熬出來啦。 *所有的碎肉都不要扔掉哦，我們一會兒還要用到。 3.關於煎羊排 *特別注意，這一步一定要快，不能像煎牛排那樣呆那麼久，否則一會兒外層的肉就會熟過頭； *羊排和牛排不一樣，牛排纖維要粗一些，有嚼勁一些，很適合很厚很重的焦化層，但羊排纖維很細，肉質很嫩，適合薄一些的焦化層，而且羊排的焦化層只要稍微糊一點就會顯得特別苦，而在牛排身上這點就

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