做法

• 

  準備好所有食材。包括打蛋器，電動打蛋器，模具。黃油要先融化好，奶油乳酪室溫軟化或者微波爐解凍，雞蛋蛋黃蛋清分離。

• 

  手拿黃油涂抹模具，讓模具表面均勻地涂上黃油。

• 

  在軟化的奶油乳酪中慢慢加入蛋黃液，邊加邊攪拌。打蛋器沿著盆壁用力攪，直到不再有塊狀的奶油乳酪，混合成圖中的樣子。

• 

  混合好的蛋黃液加入牛奶，攪拌均勻。

• 

  再加入融化好的黃油，攪拌均勻。

• 

  最後將低粉篩入蛋黃液中，用打蛋器z字形攪拌。攪拌過程中轉90度再繼續攪拌，以免同一個方向攪拌出筋。

• 

  攪拌完的面糊應該是沒有小顆粒，細膩有光澤的。

• 

  接下來處理蛋清，蛋清分三次打發。第一次先用電動打蛋器用低速打到起粗泡。起粗泡時加入1/3糖粉，繼續用低速打。

• 

  第二次，粗泡打成細泡時，再加入1/3糖粉。電動打蛋器換中速，打至細膩。

• 

  最後一次，打到細膩時加入剩余糖粉，換高速打到出現紋路。出現紋路後換低速打，防止蛋清打發過度。

• 

  打好的蛋白霜，用打蛋器提起，能脫出一條長長的尾巴。能提起的尾巴越短，說明打發程度越高。蛋清打發過度蛋糕容易開裂。

• 

  蛋白霜分三次加入到蛋黃面糊中，用刮刀用翻拌手法拌勻，從下面往上翻，手法要輕要快，防止蛋白霜消泡。

• 

  蛋白霜和蛋黃糊混合後成這樣。這時可以預熱烤箱150℃。

• 

  裝入模具。不要裝太滿，免得爬高烤成蘑菇狀不好看。裝好後模具離桌震蕩幾下，震掉大氣泡。

• 

  將模具放到加了熱水的烤盤內。熱水加到超過模具一半的高度。放入烤箱，150℃，一個小時。

• 

  剩下十來分鐘時，觀察一下表面上色情況，上色差不多了就在上面蓋一層錫紙，防止顏色過深影響美觀。

• 

  烤的時候整個房間都是乳酪香啊。完美的輕乳酪表面光滑，上色均勻，沒有裂紋。剛出爐時萌萌噠。晾涼一會兒。

• 

  脫模後能看到整快蛋糕體光滑細膩。用湯匙舀一下，能听到“噗咻”一聲，這聲音簡直太誘惑。

• 

  這塊輕乳酪我自己還是很滿意的，因為我真的很用心在做啊。