做法

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  將火雞徹底解凍後沖洗乾淨，用廚房紙巾把火雞裏外擦乾

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  把各種香料和鹽、大蒜、檸檬汁、檸檬皮屑一起混合成調味料

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  把調料混合物塗滿火雞胸腔和腹腔，用勺子或手將雞皮和雞肉分開，填入調料，雞皮表面也塗滿調味料，這是巨大的火雞入味的關鍵！

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  將半個洋蔥，半個蘋果，半個檸檬、半個橘子和香葉填入火雞腹腔，餘下的半個洋蔥等放在烤盤中；火雞脖子也放入烤盤底部。

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  將火雞外表塗滿植物油（或者黃油），目的是烘烤時保溼、上色

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  烤箱預熱220度，將火雞放入帶烤架的烤盤中，雞翅別在火雞身下，兩個雞腿用粗的棉線綁緊到一起，放入烤箱，向烤盤中倒熱水，至烤盤一半高。目的是保溼，讓火雞肉不幹不柴。

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  220攝氏度烤半小時，調低至180攝氏度，烤2.5小時。每隔半小時檢視，向烤盤裏新增熱水，同時在雞胸等已經上色的地方蓋上錫紙，輕掩即可。時間可以根據火雞大小調整。用溫度計插入火雞最厚的地方測量溫度達到攝氏約75度即可（溫度計不要碰到骨頭)。

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  讓火雞蓋著錫紙休息至少半小時，或者2-3小時！放心，吃的時候不會涼的，只會更加入味。所以，要一大早就起來烤，因為整個過程需要一天的時間！

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  將火雞肚子中的洋蔥等填充物取出，放入烤盤中，將烤盤直接放在爐灶上加熱，或者倒入一個小鍋里加熱煮開，直至量減少到一半，濃縮，新增鹽和胡椒調味，之後用漏勺過濾雜質，成為可以澆在火雞和土豆泥上的雞汁。（雞雜也可以放入雞汁一起煮）

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  切火雞也是個技術活兒！下回分解吧。