中筋麪粉 all purpose flour,酵母 yeast,溫水 warm water,糖 sugar,橄欖油 olive oil,鹽 salt,意式番茄醬 marinara sauce,馬蘇裏拉芝士 Mozzarella cheese,新鮮羅勒 basil,蒜鹽 garlic salt
綜合評分 8.7
從餅皮開始，烤正宗的瑪格麗特披薩
綜合評分 8.7
說到披薩你會想到什麼？是必勝客廣告上層出不窮的各種新奇口味？還是美式快餐裡吃一塊就要長好幾斤肉的罪惡之源？其實無論是必勝客，還是美式快餐，那都是美國版的披薩，而正宗的披薩起源於美食之國：義大利。 如果你覺得披薩不過是快餐店的「垃圾食品」，那你一定是還沒吃過有顏色有滋味有文化有內涵的意式那不勒斯披薩。那不勒斯坐落在義大利南部，據說其披薩的製作歷史可追溯到18世紀。那不勒斯人民憑藉獨特的藝術美感和文化傳承，不僅為好披薩定下了標準，更代表了義大利披薩文化。 Echo今天就要和大家分享意式那不勒斯披薩中的代表作：瑪格麗特披薩。 瑪格麗特披薩是那不勒斯披薩家族的當家之作，以紅番茄、白乳酪、和綠色的羅勒為餡料，由於餡料的顏色搭配和義大利國旗顏色一樣而被世人所熟知。雖然是最簡單的餡料搭配，但是卻止不住的誘人。 我們今天，就從披薩餅皮開始，烤一塊正宗的瑪格麗特披薩。
用料
- 中筋麪粉 all purpose flour 2 cups（280g）
- 酵母 yeast 10g
- 溫水 warm water 160g-180g
- 糖 sugar 1 tbsp（15ml）
- 橄欖油 olive oil 2 tbsp（30ml）
- 鹽 salt 1 tsp（5ml）
- 意式番茄醬 marinara sauce 適量（可自制）
- 馬蘇裏拉芝士 Mozzarella cheese 適量
- 新鮮羅勒 basil 適量
- 蒜鹽 garlic salt 適量（選用）
做法
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美味的披薩餅底應該是全手工製作，雖然聽上去難度很大，但是說實話，披薩餅皮比麪包蛋糕之類的都要簡單很多。將酵母和糖溶於溫水中，水溫大概在30-40℃，由於麪粉含水量不同，可以先減去一部分水量，隨後再根據麪糰溼度適量增加。
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在麪粉中間挖一個洞，倒入酵母溶液，加入鹽和橄欖油，揉成成型的麪糰，手揉大約20分鐘，廚師機大約5分鐘。這是一款比較溼潤粘稠的麪糰，沒有關係，發酵過後就不會粘手了。
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在一個大盆中倒入少量的橄欖油，使盆底和四周都粘上油。將揉好的麪糰放入盆中，麪糰在盆裏滾一圈，使麪糰被油包圍，蒙上保鮮膜，放置在室溫（28℃）的環境下發酵0.5-1小時，至麪糰變成兩倍大。
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將麪糰中的氣體用手掌按出，將麪糰取出，放置在烤盤上（如果不是不粘烤盤，記得墊上錫紙/烘培紙/矽膠墊），用手將麪糰按成厚度均勻的大餅狀。如果麪糰比較粘手，可以在手上抹一些油。靜置10-15分鐘，這樣烤出的披薩有脆脆的外皮。
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在餅皮中心塗上意式番茄醬（做法見文末），在沒有塗上醬的四周，抹上一層橄欖油，如果想吃蒜香味的餅皮，還可以四周沒有醬的部分撒上一些蒜鹽。
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烤箱加熱到（180℃）350℉，將餅皮放入烤箱烤到表面蓬鬆起泡泡，四周變黃後，取出鋪上馬蘇裏拉芝士和新鮮羅勒葉子，再放入烤箱烤到芝士融化，表面金黃色即可。
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用披薩刀（剪刀）剪成小塊後快嚐嚐吧！保證你從此不買披薩吃了！如果想嘗試別的口味的披薩也可以哦，方法一樣，只需要改變餡料，可以有BBQ醬+雞肉+蘑菇，番茄醬+義大利香腸，奶油白醬+牛排+洋蔥+橄欖，泰式醬+蝦+菠蘿...總之發揮腦洞，DIY啦~
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