油皮（用量看下面↓↓↓）,水,低筋麪粉,細砂糖,豬油,酥油（用量看下面↓↓↓）,低粉,豬油,餡料1（用量看下面↓↓↓）,細砂糖,白芝麻熟,糯米粉,水,椰蓉,玉米油,奶粉或牛奶,餡料2（用量看下面↓↓↓）,紅豆沙,餡料3,紅豆沙,鹹鴨蛋
綜合評分 7.4
萬無一失老婆餅蛋黃酥
綜合評分 7.4
用料
做法
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將油皮材料 豬油 低粉 水 糖 放一起和成麪糰 如果家裏有廚師機儘量揉出膜
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將酥油材料 豬油 低粉 合成麪糰
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油皮和酥油麪團和好後放一邊 蓋上保鮮膜鬆弛半小時
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這個時候做餡料1 把 水 油 糖 放鍋裡燒開 然後小火1分鐘左右
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將準備好的芝麻 椰蓉 糯米粉 放入鍋中攪拌
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放進盤中放涼 夏天可以放入冰箱待用
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將鬆弛好的油皮和酥油各分成16份
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取一個油皮壓扁
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把酥油團放到壓好的油皮上包起來
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全部包好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右
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這個時候可以把餡料1分成8等份待用
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取一個鬆弛好的麪糰擀成長橢圓形
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然後卷卷卷
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全部卷完 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
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我買的袋裝的鹹鴨蛋黃 用幾個就拿去烤箱烤幾個 烤5分鐘左右就好 放涼備用 這個步驟可以提前做好
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取一個擀成長條
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然後卷卷卷
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都卷好 看樣子 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
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大拇指中間按一下
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壓成圓餅
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放入餡料1
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包起來壓成燒餅狀
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這是餡料3就是把蛋黃包裹在豆沙裡
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這是餡料2純豆沙餡
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我是買的這種袋裝的 也可以自己做豆沙
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都包好了 餡料2 3是圓球的 餡料1是餅的
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塗上蛋黃液
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然後在圓餅上劃三道口 此時烤箱上下烤預熱190度 5分鐘
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撒上生白芝麻 送入烤箱 等待15～20分鐘 看你們烤箱脾氣嘍！
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就是這樣子
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這樣的 好好吃
小貼士
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鮮肉月餅肉餡兒部分:,前尖肉(3肥7瘦),蠔油,老抽,生抽,鹽,白糖,蔥姜水,高湯粉(雞精),白胡椒碎,玉米油,蛋黃酥蛋黃餡兒部分：,鹹蛋黃,栗子蓉(綠豆蓉、紅豆沙),酥皮之油皮部分：,中筋麪粉(金沙河),豬油,砂糖,熱水(80度),酥皮之油酥部分：,低筋麪粉(易小焙),豬油,蛋黃(刷面用),黑芝麻,老婆餅糯米餡兒部分：,三象糯米粉,黃油,砂糖,鹽,水,椰蓉,奶粉(可不放),白芝麻
綜合評分 8.3
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綜合評分 7.5
中筋粉,水,豬油,鹽、糖,中筋粉,豬油,肉末,蛋清,榨菜,鹽、糖、料酒、醬油、香油、白芝麻、蔥,鹹蛋黃,蓮蓉
綜合評分 7.5
中筋粉,水,豬油,鹽、糖,中筋粉,豬油,肉末,蛋清,榨菜,鹽、糖、料酒、醬油、香油、白芝麻、蔥,鹹蛋黃,蓮蓉
綜合評分 7.5
①油皮：,中粉（普通麪粉）,豬油,糖粉,水,②油酥：,低粉,豬油,紫薯粉,綠茶粉,③餡：,鴨蛋黃,豆沙,④其他,蛋黃液,黑芝麻,大烤盤,油紙
綜合評分 9.5
①油皮：,中粉（普通麪粉）,豬油,糖粉,水,②油酥：,低粉,豬油,紫薯粉,綠茶粉,③餡：,鴨蛋黃,豆沙,④其他,蛋黃液,黑芝麻,大烤盤,油紙
綜合評分 7.6
鮮肉,料酒、辣椒粉、胡椒粉、醬油、雞精,雞蛋,鴨蛋,金沙奶黃餡,＃水油皮,中筋面粉,豬油,糖,溫水,＃油酥,低筋面粉,豬油
綜合評分 9.7