做法

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  這這款蛋糕，事先做兩個準備工作，1.香蔥切碎，和油一起入鍋加熱到香蔥味出來，蔥葉開始變幹就關火冷卻（不要熬到蔥葉子泛黃，不然油鍋冷卻後，葉子就發黑了） 2.土豆蒸熟攆成泥，加黃油，鹽，煉乳，拌勻。喜歡加點披薩草提香的，加一點點進去拌。

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  蛋白蛋黃分離。在蛋黃盆中加入蔥油，牛奶，用打蛋器打到充分融合。（沒有油星，蛋黃有點發白）

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  篩入低粉

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  用打蛋器把低粉和蛋糊混合，除了不要跟打蛋一樣劃圈攪拌，其他隨意。想想做麪包，高筋粉要岀筋都揉半死呢。言歸正傳，混合就好，不用很仔細努力滴攪拌。因為我接下來要告訴你的就是，讓麪粉泡著吧，盆上蓋保鮮膜或蓋子，防止麪糊表面幹掉。

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  這時可以打蛋白了，加幾滴醋或一點點塔塔粉。我喜歡用中速5檔先將蛋白打到魚眼泡狀後開始高速打發，一邊打，一邊加糖。直到蛋白六分打發

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  然後回到中速整理蛋白，整理好，剛好七分溼性打發。此時可以去預熱烤箱了，上下火160度。 加入蛋白前，改矽膠鏟碾壓翻拌麪糊到細膩均勻。你會發現，經過泡一會的麪糊，非常容易翻拌到細膩。

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  分三次把蛋白加入到蛋黃糊中。翻拌均勻。（我今天打發蛋白的時候，接了一個比較重要的電話，蛋白暫停打發15分鐘

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  拌好的麪糊（今天蛋白沒打好，麪糊偏溼不夠輕盈）

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  盤中墊油紙，倒入麪糊，表面刮平

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  蛋糕入爐160℃上下火，烤25分鐘，最後5分鐘開熱風。沒有的熱風的，加時3分鐘，主意觀察上色情況。出爐連油紙起到涼網上，微溫時，表面覆一張乾淨的油紙，把蛋糕片翻轉過來，撕下原來墊底的油紙，再涼一下後抹上土豆泥，抹的時候，在捲起頭多抹點，尾少點。

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  可以藉助擀麪杖，一邊卷一邊輕輕壓一下推緊。

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  卷好之後，外面包個袋子加固一下，放冰箱冷藏定型20分鐘。

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  切片，裝盆。尤拉。