小嶋老師的紅茶酥餅

綜合評分 7.3

其實是冰曲奇啦~\(≧▽≦)/~以前在部落格上看歡歡做過的成品，買了書以後第一次做這個。第一天偷嚐了一小塊，味道有點茶的澀味，說實話不怎麼好吃。第二天當早餐吃…太驚豔了~這個味道~黃油香加麪粉香還是曲奇，我好喜歡的說…… 好像還沒有人上傳這個方子吧，本來想留著讓給其他各路大神，但是，太好吃了（本人覺得，不好吃也不負責哦），所以決定利用上課之前的時間傳方子，有什麼不妥和補充回來再改~ 順便給老師帶去幾塊O(∩_∩)O哈！送人應該不錯的~！介紹一下：紅茶酥餅是本書中唯一一款加了雞蛋的餅乾，並且使用糖粉、發酵黃油使組織更加細膩、口感更加柔和。裏面加入研碎的紅茶，因此會產生細微的裂紋，口感酥鬆。需要注意幾點：（包括小嶋其它的餅乾方子） 1.使用了大量黃油，所以請儘量用質量好的、未被氧化的發酵黃油，黃油的溫度很重要，軟化過度、邊碾壓邊攪拌或是軟化不到位都不行哦~（溫度控制的方法會在小貼士說） 2.加入麪粉攪拌時，看不到乾粉後要繼續仔細攪拌。（和中島老師的方法不一樣，千萬注意！！！） 3.最後烘烤時，烘烤程度會影響最終口味，一定要烤至書中描述的顏色（底下說）咳、雖然說以上要看進去確實不容易（廢話太多了嗎）注意事項和準備工作很多…… 但是，這已經是這本書了很簡單很好操作的一款了，寫這麼多是希望大家的參考資料多一些、做的更好(⊙o⊙)哦

用料

做法

1

將黃油回到合適的溫度。低筋粉過篩。
2

將紅茶放入研鉢中研至剩少許碎茶葉。
3

將黃油放入攪拌碗中，加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
4

攪拌至黃油微微發白後分兩次加入打散的蛋黃。每次加入蛋黃後都要攪拌均勻，注意不要打發。
5

如圖，攪拌至光滑潤澤，然後加入低筋麪粉和研碎的茶葉。
6

用橡膠刮刀用力攪拌。
7

將麪粉平分兩份，分別搓成大約15釐米長的棒狀。如果麪糰過軟，可以放入冰箱冷藏，直至軟硬適度。如果冷藏後過硬，可以用手掌輕輕按壓，調整到合適的軟度。
8

用保鮮膜把成型的麪糰包好，放入冰箱冷凍3小時以上。
9

在烤盤內鋪墊紙（看小貼士）將烤箱預熱至170°c。提前將麪糰從冰箱中取出，放置一段時間。然後在冷凍狀態下把麪糰放在細砂糖上滾動，使麪糰表面沾滿糖粒。最後用鋒利的刀切成大約1.2釐米厚的塊。
10

將切好的酥餅間隔擺放在烤盤烤紙上。放入烤箱內烘烤15~20分鐘，至酥餅略呈焦黃色。
11

輕輕將酥餅放在冷卻架上完全冷卻。
12

Point：烘烤至酥餅周邊和底部略帶焦黃色、中間部分基本無色為宜。烘烤到位後立即取出。（爲了使底部呈焦黃色，可以放在中下層烤）
13

*第8步整形好的麪糰可以冷凍儲存，如果喜歡多做一些，建議每次烘烤1~2根 *注意防潮儲存。與直接放入密閉容器相比，封裝到儲存甜點專用的小號保鮮透明袋中，再放入密閉容器，防潮效果更好一點。成品比較耐放，建議次日至一週內食用。（話外音：一定第一天不要吃哦，味道不穩定，黃油的香味還沒散發出來，茶葉的味道還很苦澀，不好吃不要錢的嘞\(^o^)/~）

小貼士

一.材料說明發酵型的黃油大概有好幾個常見牌子是：總統、鐵塔、多美鮮、bridel等，我用了產自阿根廷看起來比一般的黃油白的那種。其實裏面是有一小部分的鹽分，名稱例如鐵塔淡味黃油之類的，配料標有發酵菌。低筋麪粉個人覺得在其中佔得分量還是挺大的，所以麪粉的質量很重要（雖然書裡沒說），好的麪粉烤出來會有面粉香，我用了法國產T45低粉。紅茶葉可以用那種做伯爵奶茶的茶包，現成的碎茶葉。以上均可用萬能的淘寶呦~親二.製作過程中的問題 1.黃油溫度的調節：室溫為20~23°c時，黃油回溫後為20°c 室溫高於23°c時，黃油要保持在19°c左右溫度低於20°c時，可先將烤箱預熱至30~35°c，然後關掉電源，將黃油放入烤箱20~30分鐘。直到黃油發軟、溫度為20~23°c 操作的過程中黃油還可能有變化，夏天可能會越來軟，可隔冰水稍稍降溫；冬天可能會一直硬邦邦的，需要稍高溫度去軟化（操作不當小心黃油溶化噢）溫度測量可用蛋糕店或烘焙培訓班專用溫度測量計。避免黃油溫度不均（就是外面軟掉裏面還硬著這種問題）在調節溫度時，把黃油

好料理

小嶋老師的紅茶酥餅

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