中種,高粉,水,耐高糖乾酵母,本種,高粉,糖,鹽,耐高糖酵母,全蛋液,水,煉乳,黃油,表面裝飾,烘焙奶粉
綜合評分 8.8
煉乳吐司
綜合評分 9.2
吳克已老師的《職人手感吐司》一書裏面的一款麪包，採用中種法制作，成品口感柔軟綿密，空口可以吃下大半個。快來試下吧！ 450g吐司模具兩個量！！
用料
做法
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中種材料全部混合均勻即可！室溫發酵一小時，然後放5℃冰箱冷藏發酵12～24小時。發酵至三四倍大。
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中種麪糰加上除黃油以外的主麪糰材料揉至如圖所示的程度，加入鹽和黃油。
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繼續揉至光滑能拉出薄膜的狀態完成揉麪
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室溫鬆弛發酵30分鐘
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分割成6份，滾圓鬆弛30分鐘
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擀開，翻面捲起。
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繼續鬆弛15至20分鐘。
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再擀長
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捲起。放入吐司模具中。
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進行最後發酵溫度32℃，80%溼度。大約50分至一小時。
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發酵約8分滿。上火170下火230烘烤約35至40分鐘！
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出爐立即脫膜徹底放涼後切片
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漲的有點高！！！
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切片密封！不切手撕也可以！
小貼士
中種法雖然耗時較長！但時間比較靈活！成品口感較好！不易老化！
所在的分類
相關食譜
高粉,可可粉,奶粉,糖,鹽,牛奶,水,酵母,黃油
綜合評分 9.6
面包粉,高筋面粉,煉乳,雞蛋,水,酵母,鹽,細砂糖,橄欖油,奶粉,以上是2個吐司的量
綜合評分 7.1
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 7.8
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,蛋白,煉乳,牛奶,鹽,乾酵母,黃油
綜合評分 8.4
A.液種材料︰,高粉130克,糖15克,酵母3克,水130克,B.主面團材料︰,高粉120克,煉乳50克,蛋清30克,鹽3克,奶粉20克,酵母1-2克,水（看狀態添加）10-20克,C.軟化黃油，20克,D.出爐表面刷液，融化黃油
綜合評分 9.9
A.液種材料：,高粉130克,糖15克,酵母3克,水130克,B.主麪糰材料：,高粉120克,煉乳50克,蛋清30克,鹽3克,奶粉20克,酵母1-2克,水（看狀態新增）10-20克,C.軟化黃油，20克,D.出爐表面刷液，融化黃油
綜合評分 9.4
高粉,細砂糖,牛奶,鹽,煉乳,黃油,酵母,煉乳,黃油,葡萄干
綜合評分 8.3
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 9.7
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 7.1