做法

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  可以提前1個小時做好酸奶油，奶油乳酪放在室溫軟化。在蛋糕模具上噴些油，方便脫模。

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  餅乾放在塑料袋裏面，拿擀麪杖壓碎。同時開烤箱，上下火170°C。

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  用微波爐把黃油加熱40秒，成液體狀。

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  混合餅乾碎和黃油，混合好後可以用手握一下餅乾碎，如果能成坨，就可以放入蛋糕模具壓制成底。壓好後放入冷凍室冷凍。

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  拿一個大碗放入奶油乳酪，先低速攪拌滑順。 再加入白糖，我是用廚師機，低速攪拌至順滑。不能高速的原因是，高速會打入太多空氣，成品會很多氣泡。

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  加入牛奶和一個雞蛋，攪拌均勻即可停止，大約10秒（也可以換手抽攪拌）。再加入另外一個雞蛋，攪拌均勻立即停止。 攪拌過度，成品很多氣泡

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  倒入酸奶油，香草精，普通麪粉，攪拌均勻即可停止。

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  這個時候麪糊裡還有很多疙瘩，我會過篩2次，讓麪糊夠細膩。（不是外貌協會的，這步可以省略）

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  好細緻的麪糊

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  倒入模具，靜置一下下，會有泡泡浮上來，把模具在桌子上敲一敲，泡泡會消失。大泡泡可以直接拿牙籤扎破。

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  放入預熱好的烤箱，170°C烤15分鐘，如果期間感覺要開裂，趕快降低溫度。15分鐘過後溫度調低到120°C，繼續烘培60~90分鐘，期間看一下烤盤的水，最好一次性把水加足。來回搖一下成品，如果不會晃動就可以了，但也不能烤太乾，太乾蛋糕就會開裂。我一般會再烘培70分鐘左右，這個時候烤盤裏的水也乾的差不多了。

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  烤出來之後，拿脫模刀，或者小刀慢慢把蛋糕和烤盤分開，目的也是防止蛋糕冷卻時候表面開裂。 **如果你用的是不粘模具，是不需要做這一步

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  蛋糕完全晾涼後，可以包上保鮮膜，可以不用包廚房紙，之前烤過幾次，都會有些積水在保鮮膜中央，會滴到蛋糕表面，影響成品美觀，所以這次特意加了廚房紙，但是蛋糕卻有些開裂，不過不影響吃哈。 **2017年1月更新，冷凍或者冷藏都可以，感覺加了廚房紙，包保鮮膜放入冷藏一晚也很好。吃不完可以入冷凍。

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  要吃之前，把蛋糕拿出來晾10分鐘，脫模。切蛋糕之前把刀用熱水泡一下，拿紙擦乾，趁刀還熱切出來的蛋糕就會很整齊了。自己可以鋪些水果，讓蛋糕更美麗。