做法

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  把綁著繩子的螃蟹認真刷洗一遍。

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  剪掉螃蟹的大力鉗腿。螃蟹沒人大鉗腿再也沒法夾傷人，它任人處置了。

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  用刷子把螃蟹認真刷洗。醬爆的話外殼有醬汁，吮一吮也很好味，所以外殼要認真刷洗乾淨。

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  螃蟹的腿是小孩最喜歡吮吸的，所以要上上下下刷洗得乾乾淨淨。

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  把螃蟹中間一分二半。

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  馬上把螃蟹切口壓上面粉，防止蟹黃流出來。

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  沾滿面粉的切口向上放著。

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  鍋裡倒入比炒菜稍多的油，中大火爆香薑絲。

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  把焦黃的薑絲往鍋邊上推，把螃蟹的切口一個個插入油裡煎，煎1分鐘左右定型。防止蟹黃溢位。

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  把螃蟹往鍋邊推，開大火放進1湯匙黃豆醬（可用豆瓣醬代替。）炒香。

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  我用的是這種黃豆醬。也可以用不辣的豆瓣醬代替。

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  放進一小匙胡椒粉炒香。

• 把螃蟹推進鍋中間，沿螃蟹邊沿倒入約2湯匙白酒（可用料酒代替）。翻炒均勻。這步漏拍了。

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  倒入蒜蓉。

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  倒入1湯匙蠔油，1湯匙生抽。 這裏1湯匙的量可以少些不能多了，鹹度已夠，不要再加鹽了。

• 翻炒均勻。

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  倒入水，水量佔螃蟹的一半。

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  蓋鍋蓋，大火燜煮4~5分鐘入味。中間二次開啟鍋蓋翻拌均勻，並注意水量。 要注意水量變化，螃蟹易熟，少煮2分鐘都熟的，一定不要燒焦，有焦味螃蟹不鮮香了。

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  看鍋底還有少許湯汁，倒入調好的澱粉水，快速翻拌。關火，盛出。

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  鮮香多汁的螃蟹，蟹黃鮮嫩，蟹殼美味好吮吸。

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  螃蟹腿是我兒子的最愛，是不是也來一條蟹腿吮吮