螃蟹,薑絲,蒜頭,食用油,黃豆醬（可用豆瓣醬代替）,胡椒粉,白酒（可用料酒代替）,蠔油,生抽,水,澱粉水,澱粉,水
綜合評分 8.1
私房.醬爆螃蟹
綜合評分 7.8
特點︰色金黃光亮，味鮮醇中透出濃濃的醬香味。
用料
做法
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香蔥切末，生姜去皮切成小丁備用。
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將毛豆粒入開水鍋內汆燙斷生後撈出瀝干水分備用。
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將螃蟹洗淨，小蟹一開二，大點的一開四，空盤子里多倒入點生粉，愛吃面糊的話可以生粉和面粉一比一混合，將瀝干的蟹蘸裹上生粉備用。
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起鍋下重油下蟹，切口朝下勿翻，1分鐘後下蔥姜翻炒噴料酒，再放甜面醬，白胡椒，白糖和小半碗純淨水再放進斷生的毛豆加蓋燜五分鐘揭蓋大火收汁即可出鍋裝盤。
小貼士
全程大火。
所在的分類
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