鮮牛奶,麪粉,糯米粉,糖,黑芝麻,鍋
綜合評分 9.4
無油糯米粉面粉奶糖黑芝麻煎餅
綜合評分 9.4
一直想做出這種長得像銅鑼燒的無油小煎餅，但是原料比一直調和不好，不是成型時間短，就是不能全熟。今天改動了某個糯米煎餅配方，小火燜出來剛剛好。
用料
做法
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1. 除黑芝麻，奶面糖混合在一起成麪糊，注意麪糊加水之後的結塊要捏散（或用勺子碾散/攪拌機打散）； 2. 麪糊成粘稠狀，用勺子輕推有阻力為佳； 3. 加黑芝麻，麪糊滴勺入鍋，正面半乾之後翻面，翻面後輕微碾壓，片刻後翻面檢視，白色部分完全乾透就算熟了。 4.軟餅口感則剛熟就可出鍋；脆餅口感再煎半分鐘即可，時間可根據個人口味自由把握。 P.S. 小火不加油，所以必須是不粘鍋！不粘鍋！不粘鍋！
小貼士
1.加芝麻的技巧： 集中灑在攪拌好的麪糊中央，不要攪散，此為入鍋之前。 2.麪糊入鍋的技巧： 從麪糊中央舀起一勺麪糊和芝麻，勻速滴在鍋中，一勺為一個餅； 第一勺滴在鍋的中心，此後每勺隨機滴在鍋沿，注意間隙，確保每勺滴完後煎餅之間不相粘連。 3.小餅翻面的技巧： 麪糊滴勺入鍋之後，等待片刻，餅團正面略干時用筷子繞著小餅邊緣輕戳，不要破壞餅的形狀，基本戳兩三圈之後餅就從鍋底脫落，此時可以翻面。 4.勺子大小： 普通中號瓷勺 5.牛奶量： 15-20g，不要太多，不然成型結果不好或者熟不了。 6.糖量： 我這配方甜味比較淡，想吃糖餅可以多放幾勺。
所在的分類
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