麪粉,雞蛋,水,色拉油,油條,火腿腸,小蔥,榨菜,甜麪醬,香辣醬,鹽
綜合評分 8.1
準備材料,麪粉加水、油、少許鹽調成麪糊,油條根據鍋底的大小撕成長短差不多的,火腿腸太粗了可以剖開;小蔥切段,榨菜切碎;雞蛋打散;甜麪醬和香辣醬以1:1的比例混合成麪醬
中小火熱不粘鍋,鍋半熱時,一勺麪粉下鍋,用湯勺底把麪粉攤開,再倒上一點雞蛋液,也用勺子底把雞蛋攤開
待中間有鼓起來時,撒上蔥花
再將雞蛋餅翻個身
塗上麪醬
關火,放上油條,撒上榨菜碎,把雞蛋餅捲起來就好了
1、麪醬的選擇,我喜歡用甜麪醬和香辣醬1:1的比例調製,也可以調出其他適合自家口味的麪醬; 2、煎餅時鍋裡是否加油的問題。因為麪糊裡已有油,一般的不粘鍋,鍋裡不加油,煎這個餅時也不會粘鍋。若鍋里加了油,反倒可能太滑,麪糊可能會掛不住。我煎的時候,鍋底是沒有加油的; 3、全程中小火,火要是大了,動作不熟練的餅就易煎老,蔥花也會焦掉; 4、翻餅前,一定要確認餅底熟了。要是中間鼓起來,就是差不多熟了,用筷子挑一下四周,看能不能掀起來,要是有點粘,就再等幾秒。餅底未熟,一翻是會把餅弄破的; 5、塗上醬後,就差不多得關火了,要是等著放上油條和撒上榨菜,時間長了,餅底的蔥花易焦掉; 6、主要還是看火的大小和手法熟練程度,試一個就差不多知道了。