蝦球,生薑,大蔥,大蒜,幹辣椒,花椒,啤酒,耗油,豆瓣醬,雞精,味精,胡椒粉,白糖,食鹽,香油
綜合評分 8.6
香辣蝦球
綜合評分 7.7
夏季吃辣椒的小技巧，辣而不燥。 加上苦瓜清熱去火 免去吃辣椒的後顧之憂。
用料
做法
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鮮蝦去皮去頭尾，開背去腸。 苦瓜處理乾淨，切條。 不想吃苦就把苦瓜的白瓤去幹淨。
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醃蝦:料酒，鹽，雞精 抓勻蝦，抓到有粘性。
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加幹綠豆澱粉。 量是蝦仁量的六或七分之一
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調汁:蔥薑蒜沫量大點 1勺味精 2勺糖 醋 醬油 少量水 2勺澱粉 糖醋鹽比例4:3:1
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幹辣椒切段，用醋拌勻。 既可使辣椒沒那麼容易被炒糊，保酥脆，還可減少辛辣的浮躁。
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60°～70°溫水焯苦瓜，變翠綠就撈出 鍋裡放少油入蝦仁煸炒至外酥裡嫩色澤金黃。
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蝦推到鍋邊，下辣椒炒出香味。
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下苦瓜，稍微炒幾下即可。
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醬汁攪勻，炒到濃稠。
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出鍋前倒花生脆翻勻。
小貼士
所在的分類
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