好料理

素什錦烏冬面

綜合評分 7.5
胡蘿蔔、玉米和蠔菇熬製的奶白色醇香湯底，和什錦蘑菇蔬菜一起搭配的烏冬面，最適合冷冷的天裡暖暖的吃一碗。

用料

做法

  • 蠔菇撕成小塊，擠幹水分。胡蘿蔔切2片，對角切出4個銳角，做裝飾用，剩下的切滾刀塊。玉米切段。油豆腐對角切開。嫩玉米對半切開。備用。

  • 煮鍋裡盛半鍋水，加玉米段煮沸。同時在炒鍋裡下2湯匙油，先炒蠔菇再下胡蘿蔔，炒5分鐘。倒入煮鍋與玉米段同煮45分鐘。濾去湯料，湯底備用。

  • 用2的湯底下烏冬面，燙熟蟹味菇，金針菇，油豆腐，嫩玉米，青菜心和裝飾用的胡蘿蔔小花，用鹽調味。裝碗。

小貼士

1) 關鍵是湯底的熬製，至於最後放什麼蔬菜，全看個人喜好了。 2) 湯底可以多熬一些，冰箱裏冰著，當作素高湯使用。當然食材要按比例增加。 3)濾去的湯料還是可以吃的，單就著湯料喝湯也很鮮甜。

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