白菜一片一片掰下來,洗乾淨,瀝水。
準備一個乾淨的大盆,將瀝乾水的白菜鋪一層,撒一層鹽。全部撒好後醃製一夜。12小時。(醃的時候可隨便拿個鍋蓋蓋上擋灰就行,不蓋也無妨)
醃好後,用流水沖洗白菜。試一下白菜是否很鹹,如果鹹就多用水衝會。如果合適,衝一次就OK。衝好後瀝水,用手再擠一擠白菜多餘的水分。小心不要撕壞白菜。
糯米粉加水,用小奶鍋在小火上煮成糊狀,要不停的攪拌,防止粘鍋。
把糯米糊倒在口大的大碗裡。
蘋果和梨削皮去核,連帶胡蘿蔔一起,切成小塊。
把蘋果,梨,胡蘿蔔,大蒜,姜,蔥白一起放入食品料理機打碎。
打好後,倒入盛糯米糊的大碗裡,再倒入糖,辣椒粉,蝦醬,魚露,韓式辣醬,攪拌均勻。放入韭菜,繼續 和勻。
準備一個大的乾淨的密封盒。帶上一次性手套,把白菜依次放入料碗裡,每一篇都要抹上作料。
把抹好作料的白菜順手放入準備好的密封盒裏。排列好
在室溫下放一夜,第二天放入冰箱。發酵1周後口味更佳。
1,蘋果,梨和韭菜是發酵的必不可少的材料,而且放進去口味會和你想象的不一樣。 2,糯米糊一是爲了幫助發酵,二是爲了讓作料更好的附在蘿蔔表面。就是加熱時一定注意不要糊了或者粘鍋, 勤攪拌。 3,沒有食物料理機也沒有關係,可以用擦蘿蔔的擦子,擦成碎末即可。幾塊錢1個,只是有點費力。或者用絞肉機之類的機器。 4,蝦醬在超市進口商品櫃都可以買到。如果沒有,就用蝦皮代替也可以。蝦皮的用量就用手抓下半把就OK了。 5,韓式辣醬可放可不放。沒有就不放。 6,魚露最好買韓式的。不過泰國產的也是可以,我前幾次都用泰國產的,因為家裏有現成的,味道也挺好。 7,儘量用密封性好的盒子或者罐子裝。因為泡菜味道大,放在冰箱裏,會互竄味道。 8,因為泡菜要發酵,所以一兩天就取開密封盒的蓋子,重新蓋一下,要不然蓋子就會是鼓鼓的。 9. 很多人做辣白菜是把一個白菜切十字分成4大塊醃製,但是我喜歡這樣一片一片醃製,因為吃起來方便。要不 然每次拿出一大塊,還要切,最後得洗刀洗彩板洗盤子。而且一大塊一次吃不完拿出來放進去的,也容易 壞。所以最好是吃多少,就夾出來多少。 10,辣白菜還可以做辣白菜