魔芋,排骨,姜,老抽,生抽,糖,鹽,花椒,胡椒,雞精,郫縣豆瓣,蒜,蔥
綜合評分 9.0
魔芋燒排骨
綜合評分 9.0
因為老婆喜歡吃排骨，所以我經常做排骨，特別是燒排骨和糖醋排骨。今天是魔芋燒排骨，其實可以燒排骨的輔材很多，土豆、芋頭、香菇、藕、蘑菇等等，不過萬變不離其宗，大家可以舉一反三的。
用料
做法
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先給排骨焯水，排骨洗淨，冷水入鍋，大火燒開後轉中火再煮3-5分鐘。 PS：記得把嘌呤打掉。
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準備好一大碗冷水，排骨用漏勺撈出，馬上放入冷水裏緊一下，中途換2-3次水。
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緊完後撈出，瀝乾，馬上就要用。
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熱鍋冷油，放入姜翻炒，直到表面變色就放入瀝乾的排骨翻炒。 PS：喜歡吃蒜和郫縣豆瓣的，這時候一起放下去炒香，我們不喜歡吃蒜和郫縣豆瓣。
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排骨炒至微變色，放入適量老抽，繼續翻炒。
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翻炒2-3分鐘，加入水，沒過排骨就可以了，然後加蓋，轉大火，燒開後轉小火，加蓋煮30-40分鐘。
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煮30-40分鐘後加入魔芋，開大火翻炒一會加入鹽、糖、生抽、老抽、花椒和胡椒，然後翻炒均勻，繼續加蓋中火煮10分鐘，把魔芋煮入味。
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10分鐘後揭蓋，開大火翻炒收汁，起鍋前加雞精。收汁後撈出擺盤，喜歡吃蔥的可以加一些蔥花，我沒放。
小貼士
1、鹽和生抽都是調味的，注意不要都放多了，可以嘗一下。 2、如果要放蒜，不要切碎，整瓣或大瓣點。 3；郫縣豆瓣也可以換乘黃豆醬，不過不管是郫縣豆瓣還是黃豆醬都很鹹，後面的鹽和生抽視情況可選擇不加。
所在的分類
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