做法

• 

  從菜市場買回一些排骨（買的時候就讓攤主切小一點，這樣燒的時候比較入味），清水洗淨，然後焯水後撈起，放入一個大碗裡，放一邊待用。 注意：買的排骨和土豆的量按自己意思來就可以了，我一般喜歡土豆稍微多一些。土豆就不拍照了哈。

• 

  提前把姜蒜處理好，都切成碎，放一邊待用。

• 

  提前準備一些雞高湯。做法如下：基本就是一隻土雞、西芹、胡蘿蔔、洋蔥放鍋裡，用純淨水清燉大約2-3個小時，鮮的很！ 注意：雞高湯就是給整道菜提味的，我個人覺得還是比較重要的，有條件還是準備一下。如果確實沒有，就用熱開水替代在後面相應的步驟裡就可以了。

• 

  坐鍋開火，鍋裡倒入油少許，下入姜蒜碎末進去，爆香。然後下入郫縣豆瓣適量，繼續翻炒爆香。 注意：火不用調特別大，以免炒糊。郫縣豆瓣是本菜重要原料之一，不要隨便用別的豆瓣醬替換噢，要不出來不是那個味道了。

• 

  下入焯好水的排骨，繼續翻炒。接著烹入料酒適量，白糖適量，放八角1-2顆，乾花椒幾粒，乾紅辣椒1-2個，香葉1-2片。繼續炒啊炒，炒香。 注意：料酒一點點就可以了，白糖的量可以稍微多來一點。

• 

  將之前準備好的雞高湯加入，高度以沒過排骨爲準。

• 

  烹入紅燒醬油、味極鮮醬油適量，然後火調大，燒開。

• 

  燒開後，將排骨和鍋裡的湯汁全部倒入鑄鐵鍋內，蓋上蓋子，小火，燒30分鐘左右。 注意：我家一般用鑄鐵鍋來燒排骨燒肉等，這種鍋燒出來味道比較好（如果沒有，普通的鍋都是可以的）。燒排骨的時候，蓋上蓋子，用小火慢慢燒，這樣最後菜會更加入味，而且顏色也比較好。

• 

  待排骨基本比較熟軟後，下入土豆。

• 

  用鏟子翻動一下，然後蓋上蓋子。小火，再燒15分鐘左右直到土豆熟軟到自己喜歡的程度。開啟蓋子，按自己口味可以調入一點鹽，香油適量，用鏟子翻動，拌勻，再小火燒幾分鐘，就可以關火了。 注意：土豆稍微切小一點比較好。

• 

  裝盤，撒一點小蔥末，味道別提多香了！排骨和土豆都是那麼的好吃，怎麼能不下飯呢？ 長胖有風險，吃的時候注意控制噢！

• 

  查詢我的更多菜譜，可新增公共號：piaoxiangnaizhu