麪包粉 210克 奶粉 8克 鹽 3克 糖 30克 耐高糖酵母 2克 全蛋液 20克 牛奶 125克
綜合評分 7.8
鮮奶吐司（老面法）
綜合評分 7.8
新增了老面的牛奶吐司，鬆軟細膩 老面的加入讓這款吐司吃起來更多了些許微妙的風味 推薦給喜歡吐司的你
用料
做法
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老面的做法 材料：T65高筋粉40克，水26克，酵母0.5克，鹽1克 將所有材料揉成均勻的麪糰，室溫下發酵至2倍左右，按壓排氣後放入冰箱冷藏備用，可冷藏儲存3天左右
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麪糰材料中黃油以外的所有食材（包括老面）混合，揉成光滑的麪糰。加入黃油繼續揉至完全階段
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放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
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發酵至2倍大
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將發酵好的麪糰取出，按壓排氣
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稱重後等分為三個小麪糰
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滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
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取一個鬆弛好的麪糰，光面朝下擀成橢圓
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捲起呈圓筒狀
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蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
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將其用手掌拍扁，再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉
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翻面後自上而下捲起
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依次做好
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放入450克吐司盒
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放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至八分滿
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放入提前預熱的烤箱中下層 上下管180度烘烤40分鐘 頂部上色要及時蓋錫紙
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出爐震一下脫模冷卻即可
小貼士
1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整 老面可以提前製作好備用 2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄蛋液也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹 天冷天熱都要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫 3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位 體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可 4、擀卷力道要輕柔，如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量 5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高 6、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過 7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人。所以請靈活
所在的分類
相關食譜
A、老面用料,高筋面粉,水,干酵母,鹽,B、主面團用料,高筋面粉,鹽,糖,酵母粉,雞蛋液,水,黃油,C、紅豆沙用料,紅豆,糖,玉米油,D、面包表面刷,雞蛋液,芝麻
綜合評分 9.6
高筋粉,全麥粉,鹽,糖,麥芽糖漿液,全蛋,新鮮酵母,水,老面,黃油,黑芝麻,紅薯,白芝麻
綜合評分 8.2
牛奶,高筋麵粉,無鹽牛油(黃油),糖,鹽,酵母,南瓜籽罌粟籽/ 香草/ 格雷伯爵茶
綜合評分 8.4
牛奶,高筋麵粉,無鹽牛油(黃油),糖,鹽,酵母,南瓜籽罌粟籽/ 香草/ 格雷伯爵茶
綜合評分 8.9
高筋麪粉,水,酵母,鹽,高筋麪粉,黑麥粉,細砂糖,鹽,耐高糖酵母,奶粉,老面面團一份,無鹽黃油,水,甜甜的番薯一個
綜合評分 9.0
高筋麪粉,水,酵母,鹽,高筋麪粉,黑麥粉,細砂糖,鹽,耐高糖酵母,奶粉,老面面團一份,無鹽黃油,水,甜甜的番薯一個
綜合評分 8.0
麪包粉,全麥粉,老面,奶粉,細鹽,紅糖,水,核桃碎,黃油
綜合評分 8.8
麪包粉,全麥粉,老面,雞蛋,牛奶,鹽,細砂糖,即發乾酵母,總統黃油,核桃碎,紅豆薏仁餡（可以不放）
綜合評分 7.9
法國老面m,t65粉,水,酵母,麥芽精,鹽,主麪糰,高筋麪粉,冰水,雞蛋,糖,酵母,鹽,黃油,綜合果乾（泡水再用）葡萄，草莓，菠蘿，橙皮，蔓越莓
綜合評分 7.4