做法

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  提前做老面︰把老面用的材料混合一起，用手或者面包機、廚師機都可以，揉成光滑的面團，將面盆封保鮮膜，待面團發酵到2倍大後，取出輕揉排氣，再整理成光滑面團，放保鮮袋里就可以，然後將面團放冰箱冷藏。 12小時後，就可以用了… 老面可以放冰箱冷藏一周，做面包的時候，在冰箱冷藏室取出，直接切小塊兒放入主面團里一起揉面就可以了，做面包的時間很靈活和隨意的。

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  開始做面包 將主面團的所有材料（除鹽和黃油之外）和老面（將老面面團切成N小塊兒，便于揉面）一起放入廚師機，開始揉面。

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  揉到面團出筋，差不多到擴展階段得時候，放入鹽和黃油，繼續揉面。

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  將面團揉到可以拉出較薄的膜，接近完全階段就可以了。

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  將揉好的面團用手整形好，收口向下，放入面盆發酵。

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  將面盆封保鮮膜，放溫暖處發酵。

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  待面團發酵到2倍∼2.5倍的時候，用手戳一個洞，洞口不回縮，面團不塌陷，就是發酵好了。

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  取出發酵好的面團到案板上，拿　面杖輕輕　一下排氣。

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  然後，將面團分成8等份（每一份差不多是60多克、不到70克的面團）

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  將分好的面團分別滾圓，蓋濕布靜置一下（10分鐘左右）。

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  面團靜置的時候，可以開始分紅豆沙餡，我做的豆沙餡不甜，所以分了30克一份。（如果是買的豆沙餡，會偏甜一些，可以用25克，愛吃甜的話就多放，看自己口味了）

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  30克一份的紅豆沙，一共8份。

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  將靜置好的面團拿　面杖　一下，放入分好的豆沙餡。

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  將豆沙餡包進去，收口捏緊。

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  然後，收口向下放置。

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  將八個面團都包好，放入烤盤，蓋濕布，進行第二次發酵。 放置常溫處，蓋濕布發酵到差不多兩倍大。也可以放入烤箱進行發酵，注意發酵溫度不可以超過40度。

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  待二次發酵好，在每個面團上刷一層雞蛋液。

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  然後，拿　面杖的一端沾水後，再沾一下黑芝麻。

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  拿沾了黑芝麻的　面杖輕壓在刷了雞蛋液的面團上。

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  將8個面團，依次沾好黑芝麻。

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  放入預熱好的烤箱，180度烤25分鐘。（我的烤箱溫度有些偏低，如圖，看下面的溫度計，那是我開了一下烤箱門，所以降到了160度） 烤制的溫度，依自己的烤箱靈活調節，我覺得175∼180度烤20∼25分鐘，應該適用于大多數烤箱了… （覺得上色差不多了，可以蓋一下錫紙防止上色過深，覺得上色不深就可以不蓋錫紙，這個都不用說了吧…還是啰嗦一句吧…）

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  烤好拿出來，晾網上晾涼，很松軟的，待涼透就放保鮮袋密封儲存，放一下更軟，盡快吃，自己熬制的紅豆沙放不久的。