法國老面m,t65粉,水,酵母,麥芽精,鹽,主麪糰,高筋麪粉,冰水,雞蛋,糖,酵母,鹽,黃油,綜合果乾（泡水再用）葡萄，草莓，菠蘿，橙皮，蔓越莓
綜合評分 7.4
果乾棒 法國老面法 酸甜可口人人愛的麪包
綜合評分 7.4
這個配方來自野上智寬的歐式核桃包，是我爲了迎合我的客戶口味而修改的，沒想到這一改，吃過的客戶都愛上了它。 老面佔比不大，所以麪包不會酸，軟的來帶點韌性。法棍造型也是我自己修改的，為的就是配合做出我想要的軟帶幹韌表皮的口感！ 以下材料兩根！
用料
做法
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法國老面揉均勻，23度發酵三小時後，摺疊滾圓冷藏24小時再用。
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主麪糰中除了鹽、黃油和果乾外的其他材料加老面揉到擴充套件階段，加入鹽，揉均勻（麪糰更緊實後），加入黃油，揉到完全階段。麪糰完成溫度在23度左右。
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取出揉好的麪糰，攤平，加入泡水瀝乾後的果乾，鋪平，摺疊捲起，用切拌方式把果乾混入麪糰中，均勻後，可滾圓，28度發酵1小時，翻面再發半小時。
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分割麪糰每個165g，滾圓，鬆弛30分鐘。
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運用做法棍的手法來做麪包的造型（請自行百度視訊法棍整形手法）。28度發酵50分鐘左右。按下面團會慢回彈即可。
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提前十分鐘預熱烤箱250度，預熱完畢後，麪糰撒粉割包。把麪糰先放烤箱最下層，230度烤6分鐘左右，再換中層，上180，下200度繼續烤12分鐘即可。
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小貼士
1、二發不要發足，否則割口不開裂； 2、先放最下層是底部溫度高，可以儘快把麪糰熱起來，膨脹的比較多，裂口才張的大。 3、果乾不要泡過軟，吸七成水就可以，泡太軟，操作時容易揉爛。
所在的分類
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