做法

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  製作杏仁甜酥皮：將低筋麪粉過篩 加入美國藍鑽杏仁粉混合均勻 黃油切小塊  一同放入冰箱冷藏1小時（這裏的黃油切記不要解凍）

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  將水加入鹽中拌勻 加入蛋黃拌勻

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  將冷藏的麪粉、美國藍鑽杏仁粉、切小塊的黃油一同放入食物料理機中

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  攪拌約30秒 待黃油混合物像米粒般大小時便停止

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  加入蛋黃混合物攪拌

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  等麪糰如圖中所示的狀態即停止 很快速的就能做好

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  取出麪糰 用手輕輕抓成團 用保鮮膜包起放入冰箱冷藏2小時

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  將麪糰取出 在工作臺上墊油紙 放上面團 再蓋一張油紙用擀麪杖擀成2.5mm厚

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  移至覆蓋在派模中 填入 用手指頭按壓內側使派皮與模具貼合 最後把多餘的派皮壓下去除

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  用叉子在派皮上均勻刺洞 送入冰箱冷藏備用

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  製作杏仁奶油餡：打蛋盆中放入室溫的黃油 加入美國藍鑽杏仁粉、糖霜 先用低速攪拌混合 再開高速攪拌

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  將室溫雞蛋分少量多次加入打發（雞蛋必需要少量多次加入 否則會出現油水分離 不可勉救）打發至顏色變得有點白為止

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  將杏仁奶油餡填入派皮中抹平 送入已預熱180度的烤箱中層烤約35分鐘 取出放涼脫模

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  製作杏仁焦糖無花果：烤盤墊油紙 將美國藍鑽杏仁粒平鋪 送入已預熱150度的烤箱中烤約4分鐘至微微金黃色即可取出

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  將無花果1切4

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  砂糖、水一同放牛奶鍋中 用中小火加熱 煮的時候千萬不要攪拌 以免焦糖反沙 可以輕輕搖晃鍋讓焦糖均勻溶解

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  煮至金黃色時 關火 取無花果把皮的那面向下沾上焦糖

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  馬上沾上杏仁粒 因為焦糖幹得快 幹了就沾不上杏仁粒 如果幹了可以開小火加熱一下關火即可繼續使用

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  放油紙上待涼卻備用

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  剩下的焦糖和杏仁粒可以做裝飾杏仁焦糖：把杏仁平鋪在油紙上 焦糖用小火重新加熱溶化 在杏仁上把焦糖快速倒出拉一直線 待焦糖乾透即可取出

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  將杏仁焦糖無花果排放在杏仁派上 放上杏仁焦糖即可