橘子

綜合評分 8.5

橘子豐收的季節，怎麼可以少了橘子吐司呢？正好看到廚友翻牌我去年做的橘子沙拉麪包機吐司，翻了翻冰箱，沒有沙拉了，那就做一個橘子普通吐司吧，結果被成品驚豔到了，超級綿軟香甜，家裏有橘子的廚友可以試試哦配方是450克吐司模一個的量。製作前請看下小貼士！

用料

做法

1

橘子剝皮後將果肉打成泥，我用的橘子是無核的，有核的去核後再打成泥。
2

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到完全。
3

滾圓後28度左右發酵到兩倍大。
4

不用排氣，均分三份。滾圓收口向上。
5

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
6

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
8

翻面後捲起2.5～3個圈。
9

收口向下，排入吐司模。
10

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
11

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
12

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。 Ps，烤箱裏的燈不亮了，拍不清楚。
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出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
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組織細膩綿軟，非常好吃~~

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法。

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