在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀麪糊
攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟
蒸熟的麪糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,就是冰皮了
冷卻後(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成40克一個,豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁,放上一塊豆沙
用冰皮把豆沙包起來,並慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口
在模具裡撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具
用手掌壓實了
把月餅模用力磕一下,再倒出來,冰皮月餅就做好了
做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,就可以吃了
1、冰皮月餅的口感更多來自於它的「冰皮」。爲了打造漂亮又美味的冰皮,需要三種不同的粉類,現分別介紹如下: *糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三種粉類裡最常見的。我們做湯圓用的就是它。 *粘米粉,很多人以為粘米就是很粘的米,實際上正好相反,這裏的粘是「不粘」的意思(漢語的博大精深啊),它屬於大米的一種。當然,因為地區性差異有些地方的「粘米」指的是黏性米,所以,特別要請大家注意,這裏的「粘米粉」是大米粉的一類,你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米糰子一樣吧:) *澄面,又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀,我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。 2、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格,如果喜歡冰皮的口感,你可以按我之前的介紹用皮和餡4:3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,沒有那麼美觀。 3、冰皮的配料裡使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味,不會破壞冰皮