做法

• 先用水將糯米泡2個小時，上屜蒸熟。（俺偷懶，沒有泡，也沒有蒸，直接用微波爐煮熟。效果一樣。蒸的原理是米粒偏硬些，顆粒狀，這樣容易出酒。俺用微波爐水比做米飯少放三分之一，時間略短些，其它一樣。）

• 利用蒸飯的功夫，準備乾淨、無油、無水的容器和用具（筷子、勺子），將蒸好的飯倒入，並用勺和筷子打散，晾涼至不燙手的溫度（基本上是30左右，太熱容易燙死酵母；太涼，影響酒麴發酵）

• 手上帶上一次性乾淨手套，將糯米弄散，如果太黏，要加點涼開水，然後將酒麴均勻地撒在糯米上，邊撒邊用手儘量將糯米拌勻。還要稍微留下一點酒麴最後用

• 用勺將糯米輕輕壓實，抹平表面，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裏面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多

• 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾、棉被等將容器包上保溫，發酵

• 中間可以檢查下，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵48個小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）