冬至蘿蔔餡糰子

綜合評分 9.0

無錫有俗話說：冬至大如年！冬至我們的習俗少不了的就是冬至吃糰子，糰子餡料有甜有鹹，甜的：豆沙餡，菜豬油餡，芝麻餡……鹹的：肉餡，筍乾肉餡，蘿蔔絲餡……其中蘿蔔絲餡是我的最愛。這裏分享一款蘿蔔絲餡，這是小時候的阿姨的味道，阿姨也愛吃這款餡料，手把手教會了我，現在每每想起，總會讓我心暖

用料

做法

1

豬板油洗淨瀝乾水份，切成小塊，放入鍋裡熬油。
2

我一般都是開中小火，蓋好蓋子，過2分鐘開啟翻身，接著熬，再過2分鐘開啟翻身……這樣顏色不容易熬深，也不容易爆到油。油渣剁碎備用。熬到豬油渣淡金黃色，倒出油，油顏色很清透，滾燙的油裏面放入幾粒生黃豆，常溫能保質一冬季不變質（這是媽媽教的哦
3

蔥切碎後75克，挑略大點的哦，更香一點。
4

大白蘿蔔2個，去皮刨絲。
5

鍋中放入水燒滾後，倒入蘿蔔絲，蓋好蓋子再燒滾，撇乾淨浮沫後關火，倒入籃子。
6

用鏟子壓出水份，不用太乾，壓縮到體積是剛倒出時的一半多。
7

一般肉末我都是自己剁的，讓賣家鉸成肉絲，回來剁末方便一點。肉末加鹽5克，雞精少許（不吃的可不加），料酒20克，生抽20克，薑末，順一個方向攪拌均勻，加入一個蛋清，再順一個方向攪拌上勁。
8

不粘鍋裡倒少許油，燒熱，倒入肉末炒散，加入料酒20克，老抽10克炒勻。
9

再加入蘿蔔絲，豬油渣（蘿蔔餡香香的關鍵）生抽30克鹽8克，豬油（沒看錯，就是豬油）150克，翻炒均勻。
10

關火，加入蔥碎，冷卻，過一會兒翻炒一下，讓湯汁和融化的豬油均勻包裹在一起，放入冰箱冷藏備用。
11

米粉加開水340克左右，看各自家的米粉吸水量而定，可以先預留一點點水，揉成團，感覺和麪包的麪糰差不多的軟硬度。米粉團略溼粘，手上沾幹米粉操作。
12

分成50克左右的小團打窩，包入20克左右的餡料。包好搓圓。
13

鍋中水燒開，放入裝糰子的蒸籠，祕訣：糰子上淋上少許冷水，蒸出的糰子光滑晶亮。
14

8～10分鐘左右蒸熟取出
15

底下墊上保鮮膜，手上沾冷水，趁熱把糰子拿出晾涼，或者趁熱來吃～