做法

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  第一步先和麪，面一次性不可能表面和的特別光滑，先揉成麪糰，在室溫下靜置10分鐘，然後再揉麪團表面就會非常光滑了，和好的麪糰蓋上蓋子放一邊備用。

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  把蘿蔔削皮。

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  把削過皮的蘿蔔用擦子擦成絲，在蘿蔔絲上撒一層鹽，醃製15分鐘。

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  在蘿蔔醃製的空檔，我們處理一下豬肉，我買的是純瘦肉，打一個雞蛋進去，然後加花雕酒、花椒粉、姜沫、橄欖油、生抽、老抽、醋（一點點就好，去腥的）、鹽、白糖（提鮮的），順著一個方向攪動肉餡，大約十分鐘感覺手要抽雞爪瘋的節奏，那時肉餡差不多也就上漿了，然後放一邊醃製。（PS：蔥末切記不要提前放，什麼時候放，請跟著步驟走！）

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  再回過頭來處理蘿蔔絲，用鹽醃過的蘿蔔絲會有很多水岀來，用手攥掉一部分的水分，但不要攥的太乾。

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  把蘿蔔絲剁碎然後倒一些橄欖油進去拌勻，目的是爲了鎖住水分。

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  準備包餃子之前，這時候把蔥末和蘿蔔絲一起和豬肉餡拌勻，嚐嚐鹹淡，味道不夠再加些鹽。

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  完全拌好的餃子餡。

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  把面搓長，切成大小相同的小劑子，然後按扁，擀成餃子皮。

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  擀好的餃子皮。

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  包好的餃子，下一步煮餃子。

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  水燒開以後，先放一勺鹽進去，然後再把餃子挨個放入，這樣煮的餃子，皮光滑不粘鍋。

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  我習慣煮好的餃子，再用涼水再過一下，相互不粘連，而且口感更筋道。接下來弄個蒜末醋碟就醮著吃吧。