高粉,糖,鹽,奶粉,酵母,雞蛋,水,黃油,熟黑芝麻
綜合評分 9.8
後油法將麪糰攪拌至接近完全,再加入芝麻攪拌均勻。
麪糰滾圓放溫暖處初發約2.5倍大。
取發酵好的麪糰,進行排氣,等分3份,滾圓,鬆馳15分鐘。
這次整形,我用的一次擀卷,一般做吐司我都二次擀卷的,其實我覺得兩種操作手法得到的組織相差不大,但是一次擀卷相對更容易。
擀卷好的麪糰排入吐司盒,發酵箱設定38℃,進行二次發酵。
二發好的狀態。
烤箱設定180℃,最下層,45分鐘。
1、我用金象盒裝高粉,吸水性很強,而且我對於溼粘麪糰完全不畏懼,所以經常在原方子基礎上增加液體量,但是!!!大家注意自己的情況,不要隨便加水,否則不要哭著來交作業。 2、黑芝麻的量大家還是看著加,15g真的夠了,30g我嫌有點多了。