高粉,糖,鹽,奶粉,酵母,雞蛋,水,黃油,熟黑芝麻
綜合評分 9.8
最愛金大旺之黑芝麻吐司
綜合評分 9.8
O(∩_∩)O~ 大旺的原方子在這裏，http://blog.sina.com.cn/s/blog_59efdd7e01017rwv.html我沒做任何的改動。 說實話，我一直是黑芝麻的忠實擁躉者，大家看我發的菜譜就知道了。但凡能把黑芝麻作為原材料的配方我都會試一試。另外作為大旺的忠實粉絲，這個菜譜就是非做不可了。 這是第二次做這款麪包了。單純看這個方子，真的沒有特別出彩的地方，糖、油量一般，奶粉、蛋液都有，因為黑芝麻的加入，所以顯得特別了。並不是這個方子多麼的經典，多麼的好吃，如果你碰巧有熟黑芝麻，那麼還是值得一試的。 ———————————————————————————————————— 另外特別說明一下，這次的麪包我做的個頭並不高，入烤箱稍微漲了些，但是漲痕是均勻的，有可能是我二發稍過的原因，也有可能是烤箱沒有預熱好，但是，早上切片，組織卻很驚豔。 所以這款麪包我會繼續再嘗試，直到高度和組織都完美再收手。
用料
做法
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後油法將麪糰攪拌至接近完全，再加入芝麻攪拌均勻。
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麪糰滾圓放溫暖處初發約2.5倍大。
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取發酵好的麪糰，進行排氣，等分3份，滾圓，鬆馳15分鐘。
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這次整形，我用的一次擀卷，一般做吐司我都二次擀卷的，其實我覺得兩種操作手法得到的組織相差不大，但是一次擀卷相對更容易。
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擀卷好的麪糰排入吐司盒，發酵箱設定38℃，進行二次發酵。
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二發好的狀態。
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烤箱設定180℃，最下層，45分鐘。
小貼士
1、我用金象盒裝高粉，吸水性很強，而且我對於溼粘麪糰完全不畏懼，所以經常在原方子基礎上增加液體量，但是！！！大家注意自己的情況，不要隨便加水，否則不要哭著來交作業。 2、黑芝麻的量大家還是看著加，15g真的夠了，30g我嫌有點多了。
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