金大旺的黑芝麻吐司

綜合評分 8.0

大旺老師的黑芝麻吐司，也是一款經典吐司了，雖然配方看起來並不特別，然而因為黑芝麻的加入，非常香哦製作過程還是按我自己的習慣。方子是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

做法

1

除黃油，鹽，黑芝麻，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到接近完全，最後幾分鐘加入黑芝麻揉勻即可。
2

揉好的樣子。
3

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
4

均分三份，滾圓，收口向上。
5

不必鬆弛，直接擀開成牛舌狀。
6

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7

鬆弛完畢，再次擀開成牛舌狀。
8

翻面後捲起2.5～3個圈。
9

收口向下，排入吐司模。
10

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
11

入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。這張圖是進去兩分鐘後。
12

5分鐘的時候。
13

10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
14

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透再切片。
15

綿軟的內部。
16

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小貼士

繼續碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司我加大了水量，然而麪糰卻並不粘手，假如你的麪粉不是太差，不建議減水或者和我一樣增加水量，水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。黑芝麻差不多最後三分鐘加，揉均勻就可以了，不要多揉。

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