高粉,糖,鹽,酵母,牛奶,蛋液,植物油,肉鬆,乾燥珠蔥,火腿碎,沙拉醬,芝麻
綜合評分 8.8
中種肉鬆麪包卷
綜合評分 9.5
製作方法：發酵種法（中種） 麩質的網狀結構：薄而略微堅實 （俗稱擴充套件階段） 揉麪時間：約20分鐘（根據各家麪包機or個人手法決定） 發酵：溫度28°- 30°約90分鐘（發酵種） 溫度28°- 30°約60分鐘（麪糰） 中間發酵：15分鐘 最後發酵：溫度35°- 38°約50分鐘，溼度80%以上 烘焙：溫度約220°（根據自家烤箱調整） 烘焙15分鐘（根據自己烤箱上色程度調整） 基本流程：發酵種攪拌、發酵→麪糰攪拌、發酵→排氣、滾圓→中間發酵→整形→最後發酵→裝飾、烘烤
用料
做法
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中種攪拌：將用料1柔和至硬度均勻，攪拌約3分鐘就能完成。
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中種發酵：蓋保鮮膜至溫暖處發酵90分鐘，發至2倍大，用手指戳個小洞不塌陷不回縮即發酵完成。
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麪糰攪拌：發酵好的發酵種與用料2一起攪拌到略有薄膜程度，約20分鐘完成。
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麪糰發酵：攪拌後的麪糰發酵約60分鐘，麪糰約2倍大。
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排氣、滾圓、中間發酵：發酵好的麪糰取出略微排氣，進行滾圓，邊滾圓的過程邊繼續排氣。滾圓後將收口處朝下放置，再蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，即中間發酵。
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整形、最後發酵：將鬆弛後的麪糰擀成與烤盤一樣的長方形大片，放入烤盤中。進行最後發酵，可以在烤箱中進行，加熱水。發酵約50分鐘。
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裝飾、烘烤：發酵結束後，在表面刷上蛋液，撒上適量的白芝麻和蔥末
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出爐：將麪包表面朝下，在背面一邊用刀劃幾條口子，但不要劃斷。沙拉醬用抹刀抹勻，再撒上肉鬆。從劃開口子的一邊開始捲起。
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定型：藉助油紙捲起來。油紙兩邊捏緊，30分鐘定型。
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裝飾：最後將油紙拿掉，兩邊不規則部分可以切掉，然後切三段。案板上倒上肉鬆，在截面上抹上沙拉醬，蘸取肉鬆適量。麪包卷就這樣做好啦。
小貼士
1，二次發酵時可以在表皮刷一點水，防止烤的時候表皮太硬，最後面包卷卷裂。 2，烘烤後的麪包也可以刷適量蜂蜜水，同樣也是防止表皮太硬。千萬不要讓風吹涼。 3，不太燙手就卷吧，不要等完全涼了，要不也容易裂。 4，溫度烘烤需要按自家情況調整，因為我用的三能烤盤，放的會偏下，離上管遠，不易上色，因此選擇相對較高的220° 5，這個烤盤大小是28cm方盤，這個麪粉量剛剛好，如果烤盤大小和這個差距比較大，需要酌情改配方，以免烤出來的麪包過薄或者過厚，卷出來的麪包卷不易成型。 補充一個關於酵母量取的知識： 偶爾會碰見有人給建議說酵母應該精確到克 這種建議本來應該說聲謝謝 只是依然希望一個人在提出建議之前除了考慮語氣之外也該有點基本常識再提出合理的建議 酵母一小勺約是2.5克-3克 並且用量勺量取的基本常識都是平勺 量取後可以用刮刀將其刮平 baking本身就算是異域美食 而歐美也普遍都喜歡用量勺和量杯 不是新手基本都知道 是新手的話就用量勺量取也沒什麼問題 也不算不精確 2.5kg量程稱本身誤差就已經有1克了 不過是3克的東西 還要有1克的誤差 之所以沒精確到克就是因為大家的電子稱普遍都是這
所在的分類
相關食譜
【中種麪糰】,高筋粉,低筋粉,水,酵母,【主麪糰】,高筋粉,奶粉,細砂糖,鹽,蛋液,牛奶,黃油,【裝飾】,沙拉醬,白芝麻,全蛋液,肉鬆
綜合評分 9.5
高筋粉,全麥粉,蛋液,水,糖,鹽,酵母,黃油,裝飾：,蔥,白芝麻,蛋液,內陷：,肉鬆
綜合評分 8.1
高筋粉,全麥粉,蛋液,水,糖,鹽,酵母,黃油,裝飾：,蔥,白芝麻,蛋液,內陷：,肉鬆
綜合評分 7.4
高粉,全麥麪粉,酵母,白糖,鹽,牛奶,雞蛋
綜合評分 7.3
高粉,低粉,肉鬆,香蔥,酵母,細砂糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,沙拉醬,熟白芝麻
綜合評分 9.2
高筋粉（中種）,淡奶油（中種）,牛奶（中種）,酵母粉（中種）,高筋粉（主麪糰）,牛奶（主麪糰）,糖（主麪糰）,鹽（主麪糰）,蛋液（主麪糰）,黃油（主麪糰）,肉鬆（餡）,蛋黃漿（餡）,蔥花（餡）
綜合評分 8.4
高筋粉,雞蛋,水,奶粉,酵母,糖,鹽,黃油,沙拉醬（推薦自制）,肉鬆,火腿,蔥花
綜合評分 9.6
湯種：,水 100G,高粉 20G,主麪糰,高筋麪粉 127G,低筋麪粉 58.5G,鹽 3.9G,糖 19.5G,脫脂奶粉 7.8G,全蛋液 39G,水 55G,湯種 49G,耐高糖酵母 3.9G,黃油 29G,沙拉醬 肉鬆 香蔥 芝麻 適量
綜合評分 8.9
高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,耐高糖發酵粉,鹽,雞蛋,純牛奶,黃油,肉鬆,沙拉醬
綜合評分 8.0