溫暖的黑糖全麥果仁麪包

綜合評分 9.7

我要暖暖的食物，來抵擋寒風的殘酷。環顧庫存，找來這幾樣，湊在一起，便有了這款溫暖人心的麪包。黑糖，蔓越莓，核桃，這些食材對女性都是極好的食材。艾瑪，一不小心，造了一個婦女之友包啊。順便普及一下關於黑糖的小常識。黑糖，是沒有經過高度精煉、脫色而製成的食用蔗糖。除了具備糖的功能之外，還富含維生素、甘醇酸以及鐵、鋅、錳、鉻等微量元素，黑糖性溫味甘，入脾，具有補中益氣、緩中化食、健脾暖胃的功效，還可止疼、行血、活血散寒。說教到此為止，好不好吃，吃了才知道啊。

用料

全麥粉 100g
高粉 400g
黑糖 40g
鹽 6g
牛奶 370g
核桃仁 100g
蔓越莓/葡萄乾 80g
乾酵母 5g

做法

1

提前將蔓越莓浸泡於葡萄酒中至少一小時。（把蔓越莓或其他果乾泡軟，沒酒可換作水，但風味微遜色一些。）
2

核桃仁用200度中層烤7-8分鐘。
3

將核桃打成粉。（我直接用擀麪棍搗騰幾下，保留顆粒，口感也不錯）
4

除核桃，蔓越莓以外所有材料揉至完全，最後加入核桃，瀝乾水分的蔓越莓，揉勻。將麪糰放溫暖潮溼處發酵至兩倍大。發好的麪糰排氣，均勻分成6份，滾圓，蓋上溼布靜置15分鐘。
5

將麪糰拍扁，擀成橢圓形。
6

自上而下將麪糰捲成橄欖形。
7

底部擀薄，便於收口。
8

封口處捏緊。
9

麪包胚封口處朝下，置於溫暖潮溼處進行最後發酵。發酵至兩倍大，將麪糰裸露空氣中幾分鐘，撒粉。
10

用利刃割幾刀。表面噴水，放入預熱好的烤箱中，中層，上火200度，下火190度，15分鐘。注意上色。