全麥粉,高粉,黑糖,鹽,牛奶,核桃仁,蔓越莓/葡萄干,干酵母
綜合評分 8.7
提前將蔓越莓浸泡于葡萄酒中至少一小時。(把蔓越莓或其他果干泡軟,沒酒可換作水,但風味微遜色一些。)
核桃仁用200度中層烤7-8分鐘。
將核桃打成粉。(我直接用 面棍搗騰幾下,保留顆粒,口感也不錯)
除核桃,蔓越莓以外所有材料揉至完全,最後加入核桃,瀝干水分的蔓越莓,揉勻。 將面團放溫暖潮濕處發酵至兩倍大。 發好的面團排氣,均勻分成6份,滾圓,蓋上濕布靜置15分鐘。
將面團拍扁, 成橢圓形。
自上而下將面團卷成橄欖形。
底部 薄,便于收口。
封口處捏緊。
面包胚封口處朝下,置于溫暖潮濕處進行最後發酵。發酵至兩倍大,將面團裸露空氣中幾分鐘,撒粉。
用利刃割幾刀。表面噴水,放入預熱好的烤箱中,中層,上火200度,下火190度,15分鐘。注意上色。
我用的是粉末狀黑糖,直接加入面粉中攪拌。若是塊狀黑糖需提前融化于液體中,放涼後再用。