50%黑巧克力,淡奶油,朗姆酒,70%黑巧克力,黃油,雞蛋,白砂糖,低筋麪粉,*注意：請用烘焙專用的巧克力
綜合評分 9.3
怎麼烤都會爆漿的甘納許熔岩蛋糕
綜合評分 9.3
方子來自@大咪的甜食筆記，和大多數方子不同，這款的巧克力岩漿是單獨製作的，而其他方子都是隻通過烤熟外部僅留內部沒烤熟形成的岩漿，因此麪粉感比較重。個人對面粉味比較敏感，因此這款熔岩蛋糕十分對我胃口。另外這款熔岩蛋糕由於中間是甘納許醬的緣故不用擔心烤過頭，怎麼烤都會爆漿的嚕╮(￣▽￣")╭ ps: 關於配方比例的問題，模具最好用三能的慕斯圈，這樣夾心和蛋糕糊能夠剛剛好全部用完。個人試用過瑪芬模或者紙杯模會有夾心多出來的情況，所以比例只能自行把握啦~
用料
做法
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將50g 50%黑巧克力和50g淡奶油隔水加熱融化後,加入一茶匙朗姆酒,放入冰箱冷藏
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將80g 70%黑巧克力和黃油隔水加熱融化
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雞蛋加入白砂糖用打蛋器攪拌至發泡狀態
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將蛋液倒入步驟2的巧克力糊中攪拌均勻
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篩入低筋麪粉,攪拌至順滑無顆粒
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將麪糊倒入模具至6-7分滿,將冷藏後凝結的的甘納許用勺子挖出分別塞到麪糊中間，麪糊蓋住甘納許即可
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烤箱中層180度烤13分鐘（裏面是甘納許醬所以不用擔心烤過頭縮短烘烤時間，模具比較大的可以適當延長）
小貼士
*此配方可以做約3個三能慕斯圈的量，個人覺得挑選模具儘量挑小一點，吃完很滿足也不會膩~ *蛋糕模可以預先塗好一圈黃油，再用少量可可粉可低筋麪粉混合均勻灑在模具裡側，這樣方便脫模； *黑巧克力可以不用嚴格按照配方來做，如果用可可含量較配方低的巧克力可適當減糖， 反之增加糖量； *甘納許要保證凍成凝固狀態才放進蛋糕糊，不然容易導致蛋糕糊和甘納許混合出現蛋糕體過溼或者漏餡； *蛋糕冷了的話放進微波爐裡轉一下即可。
所在的分類
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白巧克力,淡奶油,香草精,鹽
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綜合評分 8.6