無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋麪粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,蛋黃（約重20g）,大杏仁粉,低筋麪粉,朗姆酒,硬柿（富有柿）,細砂糖,無鹽黃油,朗姆酒,肉桂粉,淡奶油,柿子糖漿（見步驟1）,杏仁片（烤熟）,開心果碎
綜合評分 7.1
蘭姆肉桂酒漬柿子塔
綜合評分 9.2
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 非常秋天的一道甜點，因為好吃的硬柿（富有柿）不容易買到，才顯得更加難得~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】
用料
做法
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製作蘭姆肉桂酒漬柿子： 1、4~5個硬柿（富有柿）去皮，每個柿子切成6塊備用 2、 4大匙細砂糖放入平底鍋小火加熱至淡茶色後馬上關火，加入20g無鹽黃油和1大匙朗姆酒，攪拌均勻後再次開火加熱至沸騰，倒入切好的柿子用木勺輕輕翻炒30秒左右關火加入三分之一小匙肉桂粉拌勻，把柿子盛到平盤中，送入冰箱冷藏至完全冰涼，鍋中剩餘的柿子糖漿儲存好備用
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製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麪粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無干粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
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製作杏仁塔餡兒： 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML朗姆酒、60g大杏仁粉和20g低筋麪粉、每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
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製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麪皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麪皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁塔餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模，放置到完全冷卻備用
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製作柿子糖漿奶油： 把步驟一的柿子糖漿取2~3大匙，和100ML淡奶油混合打發至八分，均勻塗抹在完全冷卻的塔底上
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組合和裝飾： 把冷藏好的蘭姆肉桂酒漬柿子擺放在塗好奶油的塔底上，撒上烤過的大杏仁片和開心果碎即可
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小貼士
一定要用硬脆的富有柿來製作！
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋麪粉,鹽,無鹽黃油,細砂糖,蛋黃（約重20g）,大杏仁粉,低筋麪粉,朗姆酒,硬柿（富有柿）,細砂糖,無鹽黃油,朗姆酒,肉桂粉,淡奶油,柿子糖漿（見步驟1）,杏仁片（烤熟）,開心果碎
綜合評分 9.2
原味乳酪片,牛奶,砂糖,蛋黃,鮮奶油,酒漬葡萄乾
綜合評分 7.4
原味乳酪片,牛奶,砂糖,蛋黃,鮮奶油,酒漬葡萄乾
綜合評分 8.2
高筋麪粉,全麥麪粉,乾酵母,鹽,白砂糖,白水,植物油,酒漬葡萄乾
綜合評分 7.0
高筋麪粉,全麥麪粉,乾酵母,鹽,白砂糖,白水,植物油,酒漬葡萄乾
綜合評分 9.2
櫻桃,冰糖,進口檸檬,朗姆酒
綜合評分 8.0
無鹽黃油,低粉,朗姆酒,糖粉,雞蛋,香草精,無鋁泡打粉,葡萄乾,柳橙皮,檸檬皮,草莓幹
綜合評分 9.7
車釐子,伏特加,白糖
綜合評分 7.6
櫻桃(或車釐子),張裕38度白蘭地,冰糖(根據櫻桃甜度調節),檸檬(要檸檬皮、檸檬汁)
綜合評分 8.1