高筋麪粉,全麥麪粉,乾酵母,鹽,白砂糖,白水,植物油,酒漬葡萄乾
綜合評分 7.0
準備好所有食材,我用了帶麥麩的全麥粉,且歐包本來不需要太細膩,並沒有過篩麪粉。
所有食材除去葡萄乾以及油,全部倒進廚師機中
開2速攪拌
擴充套件階段之後倒進去植物油繼續2速度攪拌
不需要完全階段,只要油脂揉進去之後倒入所有的酒漬葡萄乾,扯出來用手揉勻。記住葡萄乾要提前用處放置弄乾水分
室溫發酵40分鐘-1個小時直到1.5倍大。
之後拿出來不需要排氣,直接拍平面團,之後從後往前捲起,捲成圓柱形。倒扣近發酵籃子中。放在40°的溫溼環境中發酵30-45分鐘直到麪糰撐滿發酵籃。
倒扣在烤盤上割包,放進預熱至200°的烤箱,噴蒸汽(烤箱四壁噴水)烘烤28-30分鐘,直到上色。
1.這款麪包我用了帶麥麩的全麥粉,吸水性會比較好,所以我的水分會多一點,如果你用的是比較細的全麥粉,水量適當調整。 2.記住一定要把酒漬葡萄乾的酒吸乾!