豬裏脊肉,竹筍,木耳,雞蛋清,蔥段,幹辣椒,大蒜,姜,芝麻油,鹽,紹酒,味精,溼玉米粉,醬油,水澱粉,植物油
綜合評分 9.4
大部分材料集體照
先用3勺水澱粉將肉絲抓勻,上漿。(水澱粉=1份澱粉+3份清水)上過漿的肉絲,能保持肉絲的水分,炒出來口感更滑嫩
青筍切絲、木耳泡發後切成絲,蔥蒜、泡椒是自己家做的,也剁碎切末
鍋內熱油,下入肉絲
溫油,快速滑炒
淋入蠔油一勺
肉絲炒上色後,扒拉到鍋子的一邊,再放入泡椒末
姜蒜末,一起翻炒
小火炒出香味
淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒
放入青筍絲和木耳絲
轉大火,快速翻炒幾下
倒入剩下的水澱粉,勾個薄芡
一點兒味精,炒勻後即可裝盤