辣白菜

綜合評分 8.5

朝鮮族的姑娘要是不會做泡菜，那是嫁不出去滴···所以姐雖然長了一張不會做飯的臉，還是把自己嫁出去了~你們懂d~ 辣白菜是一種非常好用的食物（好吧，棒子們，辣白菜是你們的···），用來煮泡菜湯、炒飯、炒年糕、炒豆腐、當伴桌小菜都非常棒！製作過程不復雜，儲存也很簡單。外面賣的辣白菜總感覺不太安全，不知道放了些什麼材料，所以自己做吧，做出來好吃的辣白菜會很有成就感滴（每次吃的時候都有成就感，持續時間相當長啊）~還有那些想嫁出去的妹紙們，學起來啊~ 人人都愛辣白菜，想嫁出去的妹紙們一起來做吧~ 因為辣白菜是今天才做的，沒那麼快完成，所以就先在網上扒一張圖來替著，等我做的能吃了再換圖~

用料

大白菜 1顆（1斤~1.5斤）
白蘿蔔 1個（中等大小）
胡蘿蔔半根（可以省略）
韭菜 8根（上班回家晚了，沒買到，所以也沒放，能買到的同學還是要放哈）
雪梨 1個（中等大小，用蘋果也可以）
大蒜 1只
生薑 20克
糯米粉 20克
水 100克（調糯米粉用）
辣椒粉 35克（要很細的那種，像辣椒麪那樣的）
魚露 1大匙
米酒 1小匙
糖 1大匙
鹽 1小匙

做法

1

大白菜洗淨，對切4份，用手從下握一遍，把白菜捏軟，然後泡入溫熱鹽水中8小時（或者用鹽抹在白菜葉上醃到變軟，我嫌麻煩，直接泡鹽水了。鹽水要弄得比較鹹纔可以），至葉片變軟後洗淨、瀝乾水分待用
2

糯米粉加水攪勻後高火微波1分鐘至成糊狀，放涼待用
3

雪梨切塊、大蒜去皮、姜切塊，一起放入攪拌機打碎。打完後狀態見圖3-2
4

白蘿蔔、胡蘿蔔切絲、韭菜（取綠色的部分）切段
5

加入第2步和第3步做的糊，加入辣椒粉、魚露、米酒、糖、鹽，拌勻。拌勻後狀態見圖5-2。可以自己嘗一下鹹淡
6

戴上一次性手套，把第5步做的混合調料均勻抹在每片白菜葉上，全部完之後如果還有剩餘的醬料，可以把白菜都倒進醬料裡再用手多翻拌揉勻幾次。然後把白菜捲起，放入保鮮袋，擠掉保鮮袋中的空氣，封口，室溫下放8小時後移至冰箱冷藏室，2星期後可食用

小貼士

1，大白菜最好選葉片厚實、不要包得太緊的比較好，不然做完後不好卷。我這邊沒有菜市場，只能買到菜葉包得比較緊的那種，最後也沒辦法卷，直接入袋了。 2，魚露是不能省略的，缺了魚露的辣白菜就少了很多味道。梨或者蘋果也不能省略，這個是幫助發酵用的。 3，做泡菜的容器切記不能有油，不然泡菜會變質。 4，如果你家的密封容器夠大，可以用密封容器裝。沒有密封容器的話用保鮮袋就可以了，記得封袋之前要先把空氣盡量擠乾淨。 5，其實辣白菜醃1個星期就入味了，但是醃漬2周內的蔬菜會有大量的亞硝酸鹽，所以最好醃2周以後再吃，並且最好在2個月內吃完。

好料理

辣白菜

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