白巧克力原料,氣球
綜合評分 9.7
白巧克力選料:由於白巧克力的特殊性,在製作過程中就不用放糖了,建議買巧克力原理來做,否則成品易碎。
巧克力融化後,將溫度控制在26℃,溫度高了,成品難脫模,溫度低了,在裱花袋中很難均勻的擠在氣球上。
準備個氣球(下廚房裏有同學是在氣球中灌水,我是直接用吹,直徑約15cm),將溫度適宜的巧克力倒入裱花帶中,剪個小口(口的大小是關鍵,小了,巧克力的線條很細,脫模時容易失敗,粗了脫模也困難,即使脫模了還難看),在裱的過程中,注意在收尾的地方要多裱(這步e中有解釋)
冷藏時間:頂廚裡說的是冷凍15分鐘,大家家裏可能冷凍室沒有這麼大的空間,建議大家晚上做,隨後放入冷藏到明早即可(我冰箱冷藏溫度是2℃)
脫模:取出氣球,先不要急著脫模,先在巧克力跟氣球間隙處輕輕按壓,使兩者有個明顯的分界點,隨後在氣球底部剪個小口,慢慢放氣